En verano el ritmo de nuestra rutina diaria disminuye, la ciudad esta más vacía y aunque no estemos de vacaciones nos sentimos más relajados. Es el momento ideal para compartir comidas o cenas con amigos y disfrutar del clima cálido de nuestra ciudad. Aquí les dejamos algunas recetas de platillos perfectos para preparar este verano.
Estas tres recetas son parte del menú de Quinto la Huella creado por el chef Nano Crespo del restaurante principal del hotel East Miami.
- Corvina a la parrilla
Ingredientes
2 corvinas de 2 kg cada una (cada porción es ½ corvina)
150 g de manteca o mantequilla derretida
Sal y pimienta
Instrucciones
Pedirle al pescador que abra las corvinas al medio por la cabeza, y que descarte el espinazo. Guardar los espinazos para hacer el caldo.
La cocción de las medias corvinas lleva unos pocos minutos, por lo que se debe tomar el tiempo necesario para preparar la parrilla, hacer un buen fuego de leña y acumular las brasas que van saliendo. La altura de la parrilla con respecto a las brasas debe ser entre 12 cm y 16 cm. Una vez que se tienen brasas suficientes, cubrir el piso bajo la superficie de cocción con una gran cantidad de brasas, para calentar los hierros de la parrilla. Pasarles aceite o grasa con un papel, para “curarlos”. Deben estar muy calientes y curados para sellar la carne del pescado: esto evitará que se pegue.
Sazonar las corvinas con sal y pimienta y pintarlas con manteca derretida por toda la superficie de la carne. Apoyarlas sobre la parrilla por ese lado. Dejarlas cocinarse 8 minutos y darles vuelta con la ayuda de unas espátulas metálicas de mango largo. Cocinar otros 4 minutos por el lado de las escamas.
Naturalmente, los tiempos son aproximados y dependerán del tipo de fuego y del tamaño del pescado. La corvina estará lista cuando la carne llegue a separarse de la piel y esté muy blanca y jugosa.
- Pulpito de la Huella
Ingredientes
1 pulpo de 1 ½ kg
6 papas medianas de unos 200 g cada una
3 tazas + 5 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Sal
1 cdita. de pimentón picante/paprika
2 cditas. de ciboulette/cebollín o perejil picado
Instrucciones
Separar los tentáculos y reservar (el resto del pulpo no se utiliza en esta receta). Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de 1 cm de espesor. Colocarlas en una cacerola y bañarlas con 3 tazas de aceite de oliva, de modo que queden sumergidas. Llevarlas a fuego muy suave (entre 110 y 120ºC), durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén tiernas al pincharlas con un palillo o brochette, retirarlas y colocarlas en una bandeja para horno. Espolvorearles con sal y pimentón picante, bañarlas con 2 cucharadas de aceite de oliva (para humectar el pimentón) y llevarlas al horno (200º C) unos minutos hasta calentarlas y dorar el pimentón.
Mientras se hornean, calentar un sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva y dorar los tentáculos. Darles vuelta para cocinarlos por todos sus lados; cuando estén muy dorados y comience a ponerse crocante la costra, estarán listos para servir.
En cada plato, ubicar 3 o 4 rodajas de papa; encima, un tentáculo. Bañar con un último chorro de aceite de oliva extra virgen y terminar con ciboulette o perejil picado.
- Rack de cordero y chimichurri
Ingredientes
4 racks de cordero de 300-400 g cada uno (8 costillitas cada uno)
Sal parrillera (semi gruesa)
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Sazonar los costillares con sal y pimienta por ambos lados y llevar al fuego, primero por el lado del hueso.
Cocinarlos unos 10 minutos por cada lado para que queden jugosos. Esta cocción demora un poco más que otros cortes, debido al hueso y a que el trozo de carne es muy redondo.
Chimichurri
Ingredientes
5 cdas. de orégano seco
2 cdas. de ají molido
½ taza de agua tibia
½ taza de perejil picado
5 dientes de ajo picados
½ cdita. de sal
2/3 taza de aceite de maíz o girasol
Instrucciones
Nuestra receta no incluye vinagre como otras versiones y tampoco pimienta, que se reemplaza por el ají molido. Es una salsa bastante verde.
Mezclar los ingredientes secos (orégano y ají triturado) en un recipiente y cubrirlos con agua tibia hasta humedecerlos bien. Dejar reposar hasta que se inflen (misma técnica que se usa para la hierba mate). Una vez hidratados, agregarles el perejil, el ajo, la sal y por último, el aceite.
Conviene prepararlo justo antes de servirse.
Para acompañar los platillos anteriores les dejamos la receta del Lynchburg’s Hotbook Punch creada especialmente por Jack Daniel’s.
Ingredientes
150 ml de Jack Daniel’s Old No. 7
100 ml de St. Germain
150 ml de vino tinto
90 ml de jugo de toronja natural
30 ml de jugo de limón
100 ml de jarabe natural
Top de tonic
3 rodajas de limón
4 ramas de romero
6 uvas verdes
8 triángulos de toronja
Instrucciones
En una jarra de 500 ml, agregamos la mitad de hielo, el romero, toronja, uvas y rodajas de limón, agregamos Jack Daniel’s Old No. 7, St. Germain y vino tinto, mezclamos, agregamos el jugo de toronja, jugo de limón y jarabe, mezclamos de nuevo, agregamos más hielo y hacemos un top de tonic.
