En un mundo donde la sostenibilidad y la innovación son temas clave para el futuro, dos proyectos destacados en la escena de la mixología en la Ciudad de México están marcando la diferencia: Baldío y Handshake. Cada uno, desde su propia visión, refleja una tendencia hacia prácticas responsables y un enfoque consciente en la gastronomía y la coctelería. La filosofía de ambos proyectos, el privilegiar el cuidado del planeta y la creatividad, los ha convertido en referentes de cambio dentro de sus respectivos ámbitos.

Baldío se presenta como el primer restaurante de cero desperdicio en América, mientras que Handshake ha sido reconocido como el bar número uno en Norteamérica y uno de los mejores del mundo. Su colaboración promete una experiencia única que combina sostenibilidad, creatividad y tradición. 

Baldío surge como una iniciativa distinta y pionera en la capital mexicana. Es un lugar que, inspirado por el proyecto Arca Tierra, busca devolverle a la naturaleza lo que hemos tomado a través de prácticas agroecológicas y técnicas ancestrales, como la fermentación. Este restaurante no solo transforma ingredientes olvidados o descartados en platos llenos de sabor y significado, sino que también promueve un estilo de vida que respeta los ciclos de la tierra y fomenta la producción consciente. Baldío es un espacio que busca dignificar la labor campesina, ofrecer condiciones justas para sus trabajadores y replantear la relación del ser humano con el entorno.

Por su parte, Handshake ha establecido su reputación como un referente global en la escena de la coctelería. Con un enfoque innovador y un dominio técnico sobresaliente, este bar redefine la experiencia de beber, promoviendo prácticas sostenibles en la mixología y creando sabores con propósito. Reconocido como el mejor bar del mundo por 50 Best, Handshake combina creatividad y precisión para ofrecer cocteles que, además de deleitar el paladar, reflejan un compromiso por la calidad y la innovación.

El próximo lunes 2 de junio, Baldío y Handshake unirán fuerzas en un evento inédito y especial, en el que sus propuestas se fusionarán para ofrecer una noche que celebra la creatividad, la sostenibilidad y la cultura mexicana. La noche será una oportunidad para explorar los límites del sabor y la innovación, en un ambiente que invita a reflexionar sobre el impacto y el potencial de consumir conscientemente.

Los asistentes disfrutarán un menú de cuatro cocteles —dos preparados por Handshake con fermentos de Baldío; y dos de Baldío con ingredientes sobrantes del proceso de creación de Handshake—, además de un menú de seis tiempos diseñado para acompañar cada copa.

Si bien esta colaboración refleja la unión entre la alta gastronomía y la coctelería, promueve también prácticas que respetan y valoran la tierra, el trabajo y la cultura. Sin duda, será una noche que quedará en la memoria de quienes buscan experiencias significativas y sostenibles en la capital.

La cita es en Baldío (Antonio Sola 26, Condesa, CDMX) a partir de las 6 de la tarde. Las reservas ya están abiertas en baldio.mx.

Baldío, una nueva propuesta gastronómica cero desperdicio