Deliciosas recetas con cebada

Gracias a la gran cantidad de cebada que produce nuestro país, México es considerado como la nación cervecera del siglo XXI. Hoy es el mayor exportador de cerveza del mundo con productos que llegan a más de 180 países. Las marcas de cerveza mexicana son las de mayor crecimiento en el mercado internacional. La cebada no solo es un elemento clave para la elaboración de cerveza, también es un excelente ingrediente para cocinar exquisitos platillos. Si estás en busca de nuevas opciones para deleitar el paladar de tus invitados, échale un ojo a las siguientes recetas, cuyo ingrediente central es la cebada.

Bolitas fritas de queso canasta con nueces de la India (12 bolitas)

Ingredientes e instrucciones para hacer el puré de yuca

– 200 g de yuca

– 1 cucharadita de sal

– ½ litro de agua

– 40 ml leche de coco

1. Cocina la yuca en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté blanda.
2. En un procesador de alimentos, coloca la yuca y añade 30 ml de agua y la leche de coco. Procesa hasta que se haya convertido en una pasta que no debe ser demasiado cremosa, debido a que el puré de yuca le otorga a las bolitas de queso canastra su textura.

Ingredientes e instrucciones para hacer las bolitas de queso canastra fritas

– 100 g cebolla morada

– 1 taza de cebada de grano entero cocinada

– 3 cucharadas de queso canastra rallado

– 2 cucharadas de perejil picado

– 2 cucharadas de harina de cebada

– 2 cucharadas de nueces de la India picadas

½ huevo

Nuez moscada y sal al gusto

Mostaza Dijon al gusto

1. Corta la cebolla morada en cubos extremadamente finos (estilo brunoise 1/8 pulgadas), deja que se fría lentamente en aceite de oliva hasta que quede dorada y resérvala a un lado.

2. Cocina todo el grano de cebada en agua hirviendo con una pizca de sal durante 40-45 minutos.

3. En un tazón, mezcla la harina y la cebada con el puré de yuca. Añade el queso, harina, perejil y las nueces ralladas.
4. Ajusta el sabor con sal y nuez moscada.
5. Añade la mitad de un huevo para conseguir la textura adecuada y mezcla bien hasta que sea consistente.
6. Con la mezcla, haz bolitas del tamaño de mini hamburgesas y deja enfriar por 30 minutos.
7. Calienta una fina capa de aceite de oliva en un sartén.
8. Fríe las bolitas de queso por ambos lados.

9. Sirve con moztaza Dijon al gusto.2. Shiitake y ensalada shimeji con vinagreta y cebada tostada (4 porciones)

Ingredientes e instrucciones para cocinar la cebada

-100 g de cebada de grano entero

– 300 ml de caldo de verduras

1. Lleva el caldo de verduras a hervir con una pizca de sal, reduce el calor y cocina a fuego lento la cebada durante 40-45 minutos.

 Ingredientes e instrucciones para moler la cebada tostada

– 3 cucharadas de cebada tostada y molida como para hacer café instantáneo

– 2 cucharadas de azúcar morena

– 1 cucharadita de sal

1. En un filtro de café coloca la cebada tostada y 300 ml de agua hirviendo. Prepara de la misma manera que se prepara un café.
2. En una olla pequeña mezcla 50 ml del líquido elaborado con la sal y azúcar morena, después cuece a fuego lento hasta que se espese. Reservar.

Ingredientes e instrucciones para hacer shimeji y el shiitake

– 2-3 cucharadas de aceite de oliva

– 100 g de shimeji

– 100 g de shiitake

– 1 cucharadita de ajo picado

– ½ cucharadita de pimienta dulce

– 50 ml de vino blanco

1 cucharadita de romero

1. Calienta en un sartén, agrega aceite de oliva, y coloca el shiitake y el shimeji. Deja que se doren sin agitar para que queden crujientes.
2. Agrega ajo, paprika y fríe por un tiempo, siempre revolviendo. Cuando se doren, cubre el fondo de sartén con vino blanco.
3. Agrega romero y coloca todo en un bol.
4. Agrega dos cucharadas de aceite balsámico. Reservar.

Ingredientes e instrucciones para hacer la vinagreta

– 1 persimmon o caqui

– 50 g de cebolla morada

– 1 cucharada de perejil cortado

– 3 cucharadas de aceite de manzana

– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

– Sal al gusto

1. Corta la cebolla morada y el persimmon en pedazos pequeños (estilo brunoise 1/8 cm).
2. Corta el perejil
3. Mezcla en un bol el aceite de oliva extra virgen con la vinagreta y agrega todos los ingredientes. Ajusta el sabor con sal.

Ingredientes e instrucciones para la ensalada

– 50 g de nueces picadas

– 1 cebolla morada cortada, dorada con aceite de oliva

– 2 cucharadas de cebollín picado

– Cebada cocinada

– Shimeji y shiitake fritos

1. Comienza con los hongos, mezcla con los demás ingredientes con la cebolla dorada y una porción pequeña de cebada cocinada. No agregues mucha cebada.
2. Agrega la vinagreta.
3. Sirve las porciones de ensalada agregando más vinagreta a un costado.

3.Pollo con cebada galinhada (platillo típico de Brasil, del estado de Minas Gerais) con cebada más pimiento morrón.

(6 porciones)

 Ingredientes para hacer el condimento brasileño

-1 manojo de cilantro

-1 manojo de perejil

-2 cebollas

-6 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-1 pimiento morrón

-15 gramos de jenjibre

-3 hojas de laurel

-Jugo de limón al gusto

Ingredientes para hacer galinhada

– 500 g muslo de pollo sin hueso y muslo de pollo normal

– 2 cucharadas de cúrcuma

– 1 pimiento amarillo

– 500 ml de caldo de pollo

– Aceite de oliva extra virgen

– 400 g de tomates cortados en brunoise (1/8 cm)

– 200 g de cebada blanca

– 1 cucharada de sal

– Pimiento blanco al gusto

Direcciones para hacer el condimento brasileño

1. En un procesador mezcla todos los ingredients y procésalos hasta crear una pasta suave. Añade un poco de aceite o agua si es necesario.

Instrucciones para hacer galinhada

1. Cocina con cebada en agua hirviendo con una pizca de sal por 15 minutos. Coloca a un lado.
2. Corta el muslo de pollo en 6 piezas.
3. Agrega lima.
4. Añade limón, cúrcuma y sazona suficiente para cubrir el pollo.
5. Dejarlo marinar por dos horas.
6. En una olla, calienta el aceite de oliva y dora el pollo, elimina el exceso hasta que estén doradas.
7. Agrega los pimientos y los tomates. Saltea.
8. Añade el caldo y cuece durante 10 minutos.
9. Añade la cebada precocida para cubrir el pollo. Añade sal al caldo si es necesario, y ajusta el sabor con más condimento brasileño.

Cocina 15 minutos hasta que el agua se seque. Sirve con tomates frescos picados y cilantro.Tartas de harina de cebada con ganache de chocolate (8 porciones)

Ingredientes para hacer las tartas de harina de cebada

– 90 g de harina de trigo

– 90 g de harina de cebada

– 90 g mantequilla fría

– 40 g azúcar mascabado

– 1 huevo

Ingredientes para hacer ganache de chocolate

– 200 g de chocolate obscuro

– 100 ml crema de leche fresca

– 2 cucharadas de café de cebada

Direcciones para hacer tartas de harina de cebada

1. Mezcla todos los ingredientes hasta que se desmoronen. Enfría en el refrigerador por 30 minutos.
2. Coloca la masa en la base de los mini sartenes de pastel.
3. Hornea a fuego medio (356^o F) durante 20 minutos.
4. Coloca a un lado.

Instrucciones para hacer chocolate ganache

1. Hierve la leche.
2. Agrega el chocolate y el café de cebada, mézclalo hasta que quede suave.
3. Enfría en el refrigerador hasta que cuaje.
4. Vierte el ganache en las tartas.

El relleno puede variar de acuerdo a tu preferencia.