En Aúna, cada estación trae consigo un replanteamiento de lo que significa cocinar. Y esta primavera, el chef Fernando Torres propone una nueva narrativa a través del fuego, las brasas, el mar y el maíz. Su menú honra lo esencial y lo transforma con técnica y sensibilidad.

Fernando Torres construye su narrativa culinaria con los elementos que definen a Aúna: ingredientes mexicanos de temporada, técnicas precisas y un respeto total por la tradición.

Uno de los protagonistas del nuevo menú es el mar: trucha, mejillones, lengua, escabeches y adobos almendrados nos transportan a los sabores del sureste, mientras que las carnes, hierbas y vegetales de tierra equilibran la propuesta con profundidad.

El menú también es un recorrido por las múltiples facetas del maíz, de las brasas, del tatemado y de los tubérculos. Es la demostración de que lo ancestral puede dialogar con lo contemporáneo sin perder sentido. La tostada de trucha curada, el salpicón campechano y los quelites con tallos picantes son, en sí mismos, manifestaciones de una cocina que honra sus raíces.

Curada por Wilton Nava, Aúna también estrena carta de vinos. Descubre más de 60 etiquetas internacionales organizadas por estilo y con una vocación clara: acompañar con intención.

Desde su apertura en 2023, Aúna se ha consolidado como uno de los espacios más leales para descubrir el sabor mexicano desde una perspectiva actual. ¡Disfruta la primavera en tu paladar!

D. Anatole France 139, Polanco, CDMX

IG. @auna.restaurante

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