Recetas ligeras, fáciles y saludables para cenar

Muchas veces, es difícil pensar en recetas fáciles, deliciosas y saludables para cenar. Por eso, te compartimos algunas que no solo te encantarán, sino que te permitirán cumplir tu propósito de cuidarte este año.

Ensalada de quinoa y verduras

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de espinaca
• ½ aguacate
• 2 jitomates
• ¼ de taza de perejil
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta
• Sal

Instrucciones

1. Enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua fría por algunos segundos.
2. Una vez enjuagada, colócala en una olla con 2 tazas de agua o caldo y déjala cocinar a fuego lento.
3. Cuando el agua se evapore por completo, apaga el fuego y retira.
4. Pica la espinaca, el perejil, los jitomates y el aguacate.
5. En un recipiente, coloca estas verduras con la cantidad deseada de quinoa.
6. Por último, agrega aceite de oliva, limón, pimienta, sal al gusto y revuelve.

Enchiladas rojas light

Ingredientes

• ½ kg de pechuga de pollo deshebrado
• Lechuga romana
• 3 jitomates
• ¼ de cebolla
• 2 chiles serranos
• Cilantro
• ¼ de taza de queso panela
• ¼ de taza de aguacate
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

Para la salsa:

1. Pon en la licuadora los jitomates, la cebolla, los chiles, el cilantro y licúa hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Coloca la mezcla en una olla y déjala hervir por unos minutos a fuego lento. Agrega sal y pimienta al gusto.

Para las enchiladas:

1. En un plato, coloca dos o tres hojas de lechuga y, sobre ellas, pon el pollo deshebrado y envuelve.
2. Sobre los rollos de lechuga, agrega salsa, queso panela rallado y aguacate.

Carnitas de atún en salsa de chile morita

Ingredientes

• 4 latas de atún en agua
• 3 jitomates
• 3 chiles morita
• 1 ½ ajo
• ½ cebolla
• ¼ de cebolla morada
• ½ taza de cilantro
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de aguacate

Instrucciones

Para la salsa:

1. En la licuadora, mezcla los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla y el cilantro.

Para el atún:

1. Escurre bien las latas de atún.
2. En un sartén, coloca el aceite de oliva, ¼ de cebolla y ½ ajo picados. Déjalos freír hasta que la cebolla cambie de color.
3. Agrega el atún y, posteriormente, la salsa, la sal y la pimienta al gusto.
4. Revuelve hasta que la mayor parte de la salsa se evapore y quede seco el atún.
5. Sirve las carnitas en un plato y agrega cilantro picado, cebolla morada y aguacate para decorar.
6. Puedes agregar limón y disfrutarlas sobre tostadas horneadas si así lo deseas.

Bowl de salmón

Ingredientes

• 450 g de salmón fresco cortado en cubos
• ¼ de taza de cebollín finamente picado
• ½ taza de edamames sin cáscara
• ½ taza de pepino con cáscara cortado en rodajas
• ½ taza de aguacate
• ¼ de taza de salsa de soya baja en sodio
• 1 cucharada de salsa sriracha
• 1 limón
• Ajonjolí al gusto

Instrucciones

1. En un bowl, agrega el salmón, el aguacate, los edamames y el pepino.
2. Mezcla el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa sriracha y agrega la mezcla al bowl de salmón.
3. Por último, agrega cebollín y ajonjolí para decorar.

Escrito por Mariana Guerra