Un plato llega a la mesa. Todo parece responder a una propuesta creativa: el color, el equilibrio, la textura. Antes del primer bocado, ya hay algo que emociona. En ARRRCO, los sabores vienen acompañados de luz, de intervenciones visuales, de la energía de un espacio que se transforma con cada temporada. ¡Comer aquí es entrar en una obra colectiva!
Las paredes cambian, las mesas se adaptan, los artistas llegan, transforman y se van. Mientras tanto, el chef Álvaro Vásquez ofrece su versión del mundo: una cocina construida desde la memoria, atravesada por los viajes y guiada por la intuición.
Álvaro nació en Lima. Creció entre la costa y los Andes, entre mercados y cocinas familiares, entre el barrio del Callao y la voz firme de las mujeres que lo criaron. Su formación pasó por algunos de los restaurantes más influyentes de América Latina (Central, Rafael, El Mercado, Astrid y Gastón). Más tarde, en México, dejó huella en cocinas como Pujol y Caracol de Mar. Sin embargo, todo ese recorrido profesional cobra una forma personal y libre en ARRRCO.
Su cocina se mueve entre lo vegetal y lo animal, entre los crudos y los fuegos, entre lo que nos resulta cercano y lo que descoloca. Hay ecos de la infancia, ingredientes de temporada, trazos asiáticos que entran sin alardes. Todo forma parte de esta conversación de sabores y texturas.
Pero ARRRCO no sería lo que es sin el otro protagonista de esta escena: el espacio. Diseñado para mutar, se ofrece como un territorio abierto a la intervención artística, al cruce de disciplinas, a la conversación constante. Cada temporada se convierte en una residencia creativa donde distintos lenguajes dialogan entre sí. La arquitectura se vuelve paisaje; el servicio, gesto; y la comida, cuerpo. Todo vibra al mismo ritmo.
El nombre no es un accidente. ARRRCO evoca el símbolo del arco como transición, como puente entre lo que fue y lo que se está gestando. También sugiere una repetición fonética que remite al acto de coimaginar: arte, gastronomía y comunidad como pilares de un mismo impulso.
En un panorama saturado de conceptos gastados, ARRRCO se sostiene con autenticidad. No intenta ser un restaurante artístico ni una galería con cocina. Aquí el arte se respira sin necesidad de vitrinas.
D. Calle Lisboa 3C, Juárez, CDMX
IG. @_arrrco
