Jan Toussaint es un empresario mexicano que se ha dedicado a un poco de todo; ha sido desde productor y músico hasta restaurantero, oficio que ejerce actualmente. Mercado del Carmen, su proyecto, es una perfecta representación de él como persona, pues alberga un ambiente relajado con muchas opciones gastronómicas.
No es un típico mercado culinario de los que ya está plagada la ciudad, sino un colectivo que ofrece propuestas únicas y alternativas, y que busca enaltecer el nombre de México. Te recomendamos visitarlo durante el fin de semana, pues cuenta con música en vivo, lo cual se ha vuelto uno de los sellos característicos del lugar.
Platicamos con Jan sobre cuáles son los mayores retos dentro de esta industria, qué lo llevó a crear Mercado del Carmen y cuáles son sus ingredientes favoritos.
1. ¿Cómo nace la idea de crear Mercado del Carmen?
Siempre quise tener un lugar que fuera el patio trasero de mi casa; un lugar al que pudieras ir en cualquier situación, ya sea con tu pareja, con tu familia o a tomar un trago. Para mí, es un espacio en el que cada quien puede pedir lo que le gusta y pasarla bien.
2. ¿Cuáles son sus propuestas gastronómicas?
Mexicana, italiana, japonesa y china. También tenemos muchos postres.
3. ¿Qué buscas transmitir como empresario mexicano a tu país?
Lo que más quiero transmitir como empresario es el sentimiento de poder tener lugares en los que la experiencia sea lo que te atrape.
4. ¿Cómo crees que ha evolucionado la industria gastronómica en México en los últimos años?
Creo que hay muchísimo talento y justamente empresas como nosotros les abren la puerta a estas nuevas personas que tienen algo que contar a través de la comida.
5. ¿Cuáles han sido tus mayores retos dentro de la industria restaurantera?
Creo que el reto es diario y es una pelea constante contigo mismo, pues tienes que averiguar cómo superarte y cómo darle al cliente siempre algo mejor.
6. ¿Qué métodos de salubridad están aplicando tras su reapertura?
Contamos con un filtro sanitario, Clean 19 desinfecta constantemente el lugar y todos los productos, cuando llegan, son purificados. Además, ponemos en práctica todas las medidas que exige el gobierno.
7. ¿Qué consejo les darías a las personas que buscan emprender su propio negocio?
Yo creo que lo mejor como emprendedor es confiar al 10 000% en tu proyecto y que nada te haga dudar. Si estás convencido de tu idea es porque es una buena idea.
8. ¿Cuál es tu comida favorita?
La japonesa y, si tuviera que escoger un restaurante, sería Santo, que es nuestro nuevo spot de este tipo de comida en la Roma.
9. ¿Un ingrediente sin el que no podrías vivir?
Música.
10. ¿Frutas o verduras?
Verduras.
11. ¿Vino o cerveza?
Cerveza.
12. ¿Dulce o agrio?
Agrio.
D. Amargura 5, San Ángel, CDMX.
T. 55 5256 4005
Entrevista realizada por María Zapata
