José Avillez es también autor de cuatro libros: Um chef em sua casa, Petiscar com estilo, Cantinho do Avillez. As receitas y Combinações improváveis.
En 2020, ocupó el lugar setenta de la prestigiada lista de The Best Chef Awards, evento realizado este año de manera virtual.
Bairro do Avillez
En la concurrida zona de Chiado de Lisboa, la preferida del chef Avillez, lisboetas y turistas visitan Bairro do Avillez (*) que reúne, en un mismo lugar lleno de olores y sabores, diferentes conceptos gastronómicos que detallo a continuación.
Páteo
Inspirado en los mejores sabores portugueses, cuenta con una carta de pescados y mariscos espectacular. El bacalao a las brasas es un plato tradicional y cotidiano, muy popular en Portugal. A lo largo de los años, el chef ha ido perfeccionando la receta y hoy sirve su versión con aceitunas “explosivas” (una esferificación de jugo de aceituna que aprendió a preparar en El Bulli). Te sugiero pedir al centro y compartir un poco de todo.
“PORTUGUÉS Y COCINERO, JOSÉ AVILLEZ TIENE COMO MISIÓN PRINCIPAL PROMOVER Y CONTRIBUIR PARA HACER DE PORTUGAL UN DESTINO GASTRONÓMICO POR EXCELENCIA”.
La Taberna
Lugar de ambiente relajado para almorzar o cenar las mejores croquetas de Lisboa, sándwiches de lechón y probar el famoso prego, que se acostumbra pedir para cerrar la comida. El chef recomienda no perderse el pastel de nata con helado de café.
La Mercearía
Está ubicada a la entrada de La Taberna y es la tienda donde encontrarás quesos, embutidos, conservas, vinos, libros de cocina, etc. El lugar perfecto para adquirir regalos para los amantes de la cocina y la gastronomía.
Mini Bar
Bar gastronómico, ideal para acudir por la tarde o la noche. Probar su famosa carta de finger food, su gran variedad de vinos y cervezas. También encontrarás el menú de degustación que te sorprenderá y permitirá deleitarte con los diferentes sabores y creaciones de Avillez.
La Pizzaria
El sueño desde niño del chef José Avillez era abrir una pizzería, ya que siempre le ha gustado el ambiente familiar de este tipo de establecimientos. La carta incluye una gran variedad de pizzas y cuentan con servicio de entrega a domicilio, lo cual ha sido una muy buena opción para los locales en estos tiempos de pandemia.
El chef, como buen amante del vino, decidió experimentar y hacer su propio vino, que hoy se conoce con la marca JA, en colaboración con el ingeniero José Bento dos Santos, de la casa Quinta Monte de Oro, de Lisboa. Los hay tintos, rosados y blancos.
Restaurantes
Cantinho do Avillez es un restaurante inspirado en la cocina portuguesa, con influencias traídas de algunos viajes del chef. En un ambiente relajado, Avillez ha llevado este concepto a tres ciudades diferentes: Lisboa, con dos ubicaciones: en la zona de Chiado (2011) y en Parque de las Naciones (2018); Oporto (2014) y Cascáis (2019).
Dentro de la Gourmet Experience, en la famosa tienda El Corte Inglés, Avillez cuenta con tres diferentes propuestas gastronómicas: la Tasca Chic, un restaurante sofisticado y contemporáneo con sabores portugueses; el Jacaré, carnívoro y vegetariano, y Cascabel que es el resultado de la alianza entre Avillez y el chef mexicano Roberto Ruiz. Este es un espacio donde fusionan la cocina mexicana tradicional con técnicas contemporáneas para ofrecer a los comensales los mejores sabores.
El chef Avillez, siempre en busca de nuevos horizontes, llegó a Dubái para abrir su primer proyecto de restaurante internacional en el hotel de cinco estrellas Madarin Oriental Jumeira, en marzo de 2019. Allí ofrece una carta de sabores portugueses a la que nadie se puede resistir.
Estrella mediática
El chef también ha incursionado en la televisión y en la radio en diferentes ocasiones. El programa Ja ao lume (2012-2014) contó con tres series. Allí enseñaba a los espectadores a utilizar la creatividad en la cocina del día a día.
Combinaciones (im)probables (2014- 2016), fue un programa semanal de TV en el que el chef daba recetas, partiendo de un ingrediente principal, y sugería una combinación probable, una improbable y una receta para principiantes, combinando sabores, texturas y temperaturas.
Y, por último, el chef apareció como jurado del concurso transmitido en horario estelar Familias frente a frente, donde las familias concursantes procuraban mejorar sus dotes culinarias trabajando en equipo.
En la radio, Avillez ha compartido consejos, secretos y recetas rápidas, así como anécdotas y sugerencias en el programa “El chef soy yo”.
Si llegaran a visitar alguna de las ciudades donde José Avillez tiene restaurantes, no pueden perderse la gran experiencia culinaria que ofrece.
(*) Debido a la pandemia, le han permitido al chef sacar mesas a la calle para respetar la debida distancia entre comensales. Así mismo, cuentan con todos los protocolos para prevenir el Covid-19.
Bairro do Avillez
D. R. Nova da Trindade 18, Lisboa, Portugal
T. +351 21 583 0290
bairrodoavillez.pt
Cantinho do Avillez
(Parque das Naçoes)
D. Rua Bojador 55, Lisboa Portugal
T. +351 218 700 365
cantinhodoavillez.pt
Texto y fotos por: Mariana Manina
@marianamanina
