¿Quién no ama el pan de muerto? Imperdibles recetas para disfrutarlo en casa esta temporada

Octubre es una de las temporadas más significativas para los mexicanos, ya que se celebra el Día de Muertos. Este festejo conlleva múltiples tradiciones, como la preparación de altares y alimentos para recordar a los seres queridos que ya no están con nosotros. Entre los platillos especiales, está el pan de muerto; por eso, aquí te compartimos deliciosas recetas para que pongas tus habilidades de cocinero a prueba y lo disfrutes con tus seres queridos. ¡Te encantarán!

Pan de muerto tradicional

Ingredientes

• 60 ml de agua tibia
• 12 g de levadura
• 1 pizca de azúcar
• 650 g de harina de trigo
• 4 huevos
• 200 g de leche condensada
• 5 g de sal
• 5 ml de extracto de vainilla
• 12 g de ralladura de naranja
• 150 g de azúcar blanca
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para barnizar:

• 2-4 cucharadas de mantequilla derretida (en vez de mantequilla se puede utilizar huevo batido)
• Azúcar al gusto

Procedimiento

1. Disolver la levadura junto con la pizca de azúcar en el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos hasta que haya fermentado.
2. En una batidora, colocar la harina, los huevos, la leche condensada, la sal, la vainilla, la ralladura de naranja y la levadura.
3. Batir a velocidad baja hasta que la masa tome cuerpo.
4. Sin dejar de batir, añadir la mantequilla en trozos pequeños alternando con el azúcar.
5. Batir la mezcla de 10 a 15 minutos o hasta que la mantequilla se haya incorporado.
6. Engrasar un tazón grande y dejar reposar la masa ahí de 3 a 4 horas.
7. Una vez que la masa haya llegado al doble de su tamaño, amasar ligeramente y dividir en 5 partes iguales.
8. Separar una quinta parte y endurecerla un poco añadiendo más harina. Reservar.
9. Con las otras 4 partes, formar bolitas bien compactas y colocarlas en una charola para hornear previamente engrasada.
10. Dejar reposar durante 30 minutos.
11. Formar los huesitos con la quinta parte.
12. Una vez que ambas masas hayan reposado, barnizar los panes un poco con agua para que sirva como pegamento.
13. Agregar los huesitos a los panes.
14. Hornear de 18 a 20 minutos a 180ºC.
15. Barnizar con la mantequilla y espolvorear con azúcar al gusto.

Receta de The Sweet Molcajete

Pan de muerto vegano

Ingredientes

• 7 g de levadura seca instantánea
• ½ taza de leche de almendra tibia
• 170 g de papa amarilla, cocida, pelada y hecha puré
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de ralladura de naranja
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 128 g de mantequilla vegetal sin sal ( ½ taza + 1 cda)

Para espolvorear:

• 2 cdas de mantequilla vegetal
• ½ taza de azúcar

Procedimiento:

1. En un tazón mediano, mezclar la leche de almendra con la levadura y dos cucharadas de harina.
2. Dejar reposar 20 min.
3. Utilizando la batidora con el accesorio de gancho, combinar los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y ralladura de naranja.
4. Mezclar los ingredientes líquidos.
5. Dejar amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se empiecen a incorporar.
6. Cortar la mantequilla en trozos pequeños e ir agregándola poco a poco mientras amasa la batidora.
7. Colocar la masa en un tazón grande con aceite.
8. Cubrirla con una manta o trapo limpio.
9. Dejar reposar durante 1 hora y media.
10. Golpear la masa y voltear.
11. Cubrir con plástico y refrigerar durante una noche entera.
12. Retirar el tazón y dejar que la masa llegue a temperatura ambiente.
13. Separar una bola de masa del tamaño de una mandarina y apartar.
14. Formar bolitas con la masa y colocarlas en una charola para hornear previamente engrasada o con papel encerado.
15. Con la masa que reservaste, formar los huesitos.
16. Dejar reposar durante una hora.
17. Precalentar el horno a 180ºC.
18. Hornear durante 20 o 30 minutos.
19. Cubrir con papel aluminio y hornear durante otros 10 minutos.
20. Retirar del horno, barnizar con mantequilla y espolvorear con azúcar.
21. Disfrutar.

Receta de Mi Mero Mole

Pan de muerto relleno de guayaba y queso

Ingredientes

• 4 tazas de harina
• 1 cucharada de levadura seca
• 1 cda de sal
• ½ taza de leche de vaca
• ¼ taza de leche condensada
• 1 cda de vainilla líquida
• 3 huevos
• ¾ de taza de azúcar
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de naranja suficiente

Decoración:

• Mantequilla derretida
• Suficiente azúcar

Para el dulce de guayaba:

• 3 tazas de guayaba
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cda de vainilla líquida
• 1 raja de canela
• 1 anís estrella

Para el relleno:

• 2 tazas de queso crema

Procedimiento:

1. Mezclar la harina, la levadura y la sal; agregar la leche condensada, la vainilla y el huevo.
2. Amasar hasta que todo quede integrado.
3. Agregar el azúcar en tres partes y esperar a que se integre.
4. Repetir el paso anterior con la mantequilla.
5. Colocar la masa en un recipiente engrasado, agregar la ralladura de naranja y tapar.
6. Dejar reposar tapando la masa hasta que doble su tamaño.
7. Una vez que la masa esté lista para trabajarse, cortar en pedazos de 60 g.
8. Apartar un poco de masa para los huesitos.
9. Genera bolas con la masa cortada.
10. Acomodar en una charola previamente engrasada o con papel encerado.
11. Cubrir los panes con película plástica y dejar reposar hasta que vuelvan a doblar su tamaño.
12. Precalentar el horno a 175º C.
13. Colocar los huesitos en los panes; se pegan con un poco de agua.
14. Hornear durante 25 minutos.
15. Al sacarlos del horno, barnizar con mantequilla.

Para el dulce de guayaba:

1. Calentar una olla a fuego medio y agregar las guayabas, el azúcar, el jugo de naranja, la vainilla, la canela y el anís estrella.
2. Cocinar hasta que espese la salsa durante 10 minutos aprox.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Batir con el queso crema.
5. Colocar en una duya o manga para que sea más sencillo rellenar los panes.
6. Cortar el pan a la mitad y rellenar con el dulce de guayaba y el queso crema.
7. Disfrutar.

Receta de Kiwilimón

Escrito por Almudena Compeán