Mónica Strauss es una de las pioneras del food coaching en México, así como la fundadora de Food for Life. Su objetivo es que las personas aprendan a comer, de modo que su organismo funcione como debe. Adquirió su pasión por la cocina de niña y, durante más de tres décadas, se ha dedicado a investigar la relación entre la comida y la salud, lo cual la convierte en una experta en el tema.
Siempre, pero más en estos momentos, es necesario mantenernos sanos. Por eso, te compartimos cinco recetas de Mónica Strauss que te ayudarán a reforzar tu sistema inmunológico y, por lo tanto, a estar protegido contra los virus y las bacterias dañinas.
Shot Tierra (rojo)
Ingredientes
- 60 g de betabel
- 10 g o un puño de menta
- 1/2 cucharadita de limón
- 1/2 cucharadita de aceite de coco
Shot Agua (verde)
Ingredientes
- 3 hojas de espinaca
- 3 ramitas de perejil
- 3 hojas de perejil
- 3 hojas de arúgula
- 3 hojas de kale
- 30 g de apio
- 20 g de pepino
- 1/2 cucharadita de limón
Shot Fuego (amarillo)
Ingredientes
- 10 g de jengibre
- 20 g de apio
- 2 cucharadas de limón
- 1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 1/4 de cucharadita de miel de maple o miel de abeja cruda
Ensalada de kale rostizado
Ingredientes (6 porciones)
- 250 g de jitomates cherry orgánicos
- 2 limones amarillos Eureka
- 3 + 1 cucharadas de aceite de aguacate
- 4 zanahorias
- 1 kg de kale orgánico sin los troncos
- 3 cucharadas de aceite de aguacate
- 1/2 taza de coco deshidratado sin azúcar
- 2 cucharadas de tamari orgánico
- Sal del Himalaya y pimienta al gusto
- Aceite de oliva (acidez .02) al gusto
- 1/2 taza de cebada perla germinada por 12 horas
Vinagreta
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de pasta miso blanca
- 2 cucharadas de tahini orgánico
- 2 cucharadas de miel de abeja cruda
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- Chile de árbol rojo picado al gusto
- 1/4 de taza de vinagre de arroz sin HFCS
- Sal del Himalaya y pimienta al gusto
Preparación
- Rostizar los jitomates en una charola. Rociarlos con sal del Himalaya, pimienta, la ralladura de dos limones, el jugo de medio limón y aceite de aguacate. Dejar en el horno hasta que se rosticen.
- Cortar las zanahorias en julianas y rostizar con una cucharada de aceite de aguacate, sal y pimienta.
- Cortar el kale en chiffonade y masajear con el aceite de aguacate.
- Colocar el kale en otra charola con el coco. Añadir el tamari y dejar que se cubra el kale con la salsa. Deshidratar.
- Cocer la cebada perla en agua con un poco de sal. Sazonarla con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
- Hacer la vinagreta licuando los ingredientes e incorporar el limón que sobró de los jitomates cherry, así como el jugo de medio limón.
- El aceite se incorpora hasta el final en forma de hilo y el chile se añade ya que la vinagreta se haya licuado. Tener cuidado con la cantidad de chile para que no pique mucho.
- Colocar en un platón para ensalada el kale. Añadir los jitomates, la zanahoria y la cebada. Poner un poco de vinagreta y servir el resto aparte.
- Disfrutar.
Ensalada de quinoa
Ingredientes (6 porciones)
- 1 betabel
- 1 camote amarillo orgánico
- 1/8 de taza de vinagre de manzana fermentado
- 1/4 de taza de vinagre balsámico reducido
- 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya
- Pimienta al gusto
- 1/4 de taza de aceite de oliva (acidez .02)
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 2 tazas de quinoa cocida*
- 2 cucharadas de shallot picado
- Aceite de aguacate al gusto
- Sal y pimienta rosa al gusto
- 6 tazas de leafy greens (hojas de betabel, arúgula, acelga, espinaca, etc.)
- Chili flakes al gusto
- 200 g de queso feta o de cabra maduro
Preparación
- Hornear el betabel y el camote envueltos en papel para hornear por una hora aproximadamente o hasta que se les pueda introducir un tenedor. Cortar el betabel en gajos y el camote en rebanadas gruesas.
- Para hacer la vinagreta, licuar los vinagres, la sal, la pimienta y, poco a poco, verter el aceite hasta que emulsione. Ya licuado, incorporar el eneldo. Rectificar la sazón.
- Marinar el betabel y el camote con un poco de vinagreta.
- Salpimentar la quinoa.
- Hornear el shallot con un poco de aceite de aguacate, sal y pimienta rosa hasta que se dore y quede crocante.
- Masajear las leafy greens con aceite de aguacate. Colocar encima la quinoa, las rebanadas de betabel y el camote. Bañar con la vinagreta restante.
- Salpimentar la ensalada y espolvorear con el queso desmoronado. Decorar con chili flakes y eneldo.
- Disfrutar.
* Para preparar la quinoa:
Para cocer la quinoa es necesario remojarla tres horas antes. Antes de cocinarla, hay que tallarla con agua. Para cocerla en la estufa, se pone a hervir. Cuando suelte el hervor, tapar y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que esté cocida al dente. Apagar el fuego y colocar en una charola para enfriar. Por cada taza de quinoa (remojada) se usan dos tazas de agua. Para cocer en la arrocera, por una taza de quinoa (remojada) se usa media taza de agua. Una vez cerrada la arrocera, presionar steam cook y programar 15 minutos.
Recetas recopiladas por Almudena Compeán
