¡Llegaron las fiestas patrias! Recetas para hacer los mejores chiles en nogada

Los chiles en nogada son un platillo que nació hace más de 200 años. Se dice que fueron creados por las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla para festejar el santo de Agustín de Iturbide y, mediante los ingredientes, representar los colores de la bandera. Es por eso que se convirtieron en un platillo icónico de las fiestas patrias. Te compartimos tres deliciosas recetas de chiles en nogada para que los prepares en casa. ¡Te encantarán!

Chile en nogada capeado (clásico)

Ingredientes

• 6 chiles poblanos asados, desvenados y pelados
• ½ kg de carne molida (para darle un toque único, que la mitad sea de res y la mitad de cerdo)
• ½ cebolla picada
• ½ taza de puré de jitomate
• 3 cdas de almendras picadas
• 3 cdas de piñones
• 1 durazno pelado y picado en cubos
• 3 cdas de pasas
• 1 pera pelada y picada
• 1 plátano macho picado en cubos
• 4 cdas de aceite
• 1 taza de harina
• 4 claras de huevo
• Aceite para freír

Para la salsa:

• 100 g de nueces de Castilla peladas
• 50 g de queso de cabra
• ½ litro de leche
• ¼ de taza de oporto

Para servir:

• 1 taza de granos de granada china
• ½ taza de perejil

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar el plátano hasta que quede dorado. Posteriormente, añadir el durazno y la pera.
3. Retirar y reservar.
4. En otro sartén, freír la carne. Cuando se comience a dorar, verter el puré de jitomate junto con las pasas, las almendras y los piñones.
5. Cocinar durante 15 minutos a fuego bajo.
6. Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas posteriormente.
7. Rellenar los chiles con el picadillo dulce.
8. Pasarlos por harina y después por el huevo para capear.
9. Freírlos en aceite caliente. Es importante girarlos para que se doren por todos lados.
10. Una vez que estén listos, reservar.
11. Moler las nueces limpias e incorporar el queso, la leche y el oporto.
12. Para servir, colocar un espejo de la salsa; después el chile relleno y bañarlo con más salsa.
13. Decorar con granada y perejil para formar la bandera de México.
14. Disfrutar.

Receta de Cocina Fácil.

Chiles en nogada sin capear

Ingredientes

• 6 chiles poblanos grandes
• Hierbas de olor
• 300 g de carne molida de res
• 2 jitomates asados sin piel
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 plátano macho frito (picado en cuadritos)
• ½ taza de almendras peladas
• 1 manzana pelada y picada
• 1 durazno pelado y picado
• ½ taza de pasas
• 100 g de acitrón picado
• 50 g de piñones
• 100 g de nueces en trocitos
• Azúcar
• Aceite
• Sal y pimienta

Para la nogada:

• 200 g de nuez de Castilla
• ½ litro de crema ácida
• 190 g de queso crema
• Un chorrito de vino blanco
• 2 cucharadas de queso de cabra
• ½ taza de leche evaporada
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Azúcar al gusto
• Una pizca de sal

Para servir:

• Granos de granada
• Hojas de perejil finamente picadas

Preparación

1. Asar los chiles y meterlos en una bolsa de plástico para sudarlos.
2. Desvenarlos y pelarlos con mucho cuidado para evitar que se rompan.
3. Moler los jitomates y freírlos con la cebolla, las almendras, el ajo, el acitrón, las pasas, los piñones y las frutas.
4. Agregar la carne molida junto con el azúcar, la sal y la pimienta.
5. Cocinar a fuego medio.

Para la nogada:

1. Licuar todos los ingredientes.
2. Puedes modificar las cantidades para alterar y conseguir la textura de tu preferencia.

Para servir:

1. Rellenar los chiles.
2. Acomodar en un plato y bañarlos con la salsa.
3. Decorar con los granos de granada y las hojas de perejil para simular los colores de la bandera mexicana.
4. Disfrutar.

Receta de Cocina Delirante.

Auténticos chiles en nogada

Ingredientes

• 10 chiles poblanos sin piel y sin semillas
• ¼ de libra de carne de res molida
• ¼ de libra de carne de cerdo molida
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cebolla blanca picada
• 5 dientes de ajo
• ¼ cdita de canela molida
• 3 pimientas negras enteras
• ¼ de cdita de clavo en polvo molido
• ½ cdita de tomillo seco
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de azúcar
• ½ manzana grande picada
• ½ pera picada
• 1 durazno picado
• ½ plátano macho maduro picado
• ¼ de taza de pasas

Para la salsa:

• 2 tazas de nuez de Castilla
• ½ taza de leche
• 3 onzas de queso de cabra o queso crema
• 1 cda de azúcar
• Sal al gusto

Para decorar:

• Perejil picado
• Semillas de granada

Preparación

Para la salsa:

1. Cocer las nueces en agua caliente por 20 minutos.
2. Quitarles la cáscara.
3. Dejarlas reposar en agua fría durante 15 minutos.
4. Una vez que estén listas, licuarlas junto con el resto de los ingredientes.

Para la carne:

1. Sofreír la mitad de la cebolla junto con los ajos, el aceite y las pimientas.
2. Licuarlo junto con la salsa de tomate, el clavo y el tomillo.
3. En un sartén, colocar el resto de la cebolla, la carne y la sal hasta que la carne quede dorada.
4. Agregar las frutas y cocinar durante cinco minutos más.
5. Agregar la canela, el azúcar y mezclar (cocinar durante tres minutos más).
6. Agregar el puré de tomate y dejar hervir hasta que el jugo se haya consumido.

Para el relleno:

1. Una vez lista la carne, agregar un poco de la deliciosa mezcla a los chiles para rellenarlos.

Para la decoración:

1. Colocar los chiles en un plato y bañarlos con la salsa.
2. Adornar con las semillas de granada y el perejil picado.
3. Disfrutar.

Receta de My Latina Table.

Recetas recopiladas por Almudena Compeán