Durante siglos en Japón muchos gobernantes prohibieron el consumo de carne para preservar los bosques y estar en armonía con las creencias del budismo y el sintoísmo, las cuales promueven una alimentación compasiva. Hasta 1872 cuando el emperador Meiji comió carne en público por primera vez, desató rumores de que su consumo haría que los japoneses crecieran altos y rubios como los europeos.

Hasta el día de hoy antes de cada comida, los japoneses dicen itadakimasu como muestra de gratitud hacia los animales y plantas que hicieron posible el platillo. Aunque la cocina japonesa moderna incorpora carne y pescado, aún existen muchas opciones veganas y vegetarianas, ya sea por tradición o porque pueden adaptarse fácilmente. Te compartimos algunas de ellas:

• Shojin Ryori: Es la cocina budista zen que se sirve en los templos. Se basa en ingredientes de origen vegetal como tofu, algas, vegetales de temporada y arroz.

Recomendación: Itosho en Tokio

P. https://gar9500.gorp.jp

• Bento Box: Un almuerzo para llevar que incluye arroz, verduras encurtidas, tortilla japonesa y otros acompañamientos vegetarianos.

Recomendación: Hishiiwa en Kyoto 

P. https://hishiiwa.com/en/

• Sushi: Aunque el sushi se asocia con pescado, hay muchas variedades veganas, como el kappa maki, oshinko maki o avocado maki.

Recomendación: Sushi Saito en Tokio

P. https://www.arkhills.com/gourmet_shops/0010.html

• Miso Soup: Sopa de miso con tofu, algas y cebollín. En su versión tradicional, se elabora con dashi de pescado, pero se puede preparar con caldo de alga kombu para que sea vegana.

Recomendación: Yamamotoya Honten en Nagoya

P. https://www.nsk-eki.com/nagoya/en/detail/?cd=000052

• Zaru Soba: Fideos de trigo servidos fríos con una salsa de soya. 

Recomendación: Oshokujidokoro Sakaeya en Yamagata

P. https://tabelog.com/kr/tottori/A3103/A310301/31000030/

• Oyaki: Bolas de masa rellenas de verduras como berenjena, calabaza o hongos, típicas de la región de Nagano.

Recomendación: Iroha-do Oyaki en Nagano 

IG. @irohaoyaki

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• Yuba: Láminas finas de proteína de soya, las cuales comúnmente se encuentran en sopas, guisos o como sustituto de carne.

Recomendación: Meiji-no-Yakata en Nikko

P. https://www.meiji-yakata.com/ja/meiji/

• Shabu Shabu: Un hot pot japonés donde los ingredientes se cocinan en caldo caliente. Se puede hacer con verduras, hongos y tofu en lugar de carne.

Recomendación: Shabu-shabu Sukiyaki Kisoji en Osaka

IG. @shabukisoji

P. https://shabu-shabu-kisoji-co-jp-e.athp.

• Mochi: Dulce japonés hecho de arroz glutinoso, con rellenos como anko (pasta de frijol rojo dulce) o kinako (harina de soya tostada), ideal para quienes buscan postres veganos.

Recomendación: Toraya en Tokio

IG. @toraya.confectionery

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