Go vegan! Deleitables recetas veganas para este verano

En estas fechas en las que el calor predomina, es normal que se nos antoje comer alimentos más frescos. Aprovecha al máximo este verano con nuestras sencillas recetas veganas, que incluyen coloridos platillos y una mezcla de deliciosos y distintos sabores a base de plantas; están repletas de bondades vegetales y son ideales para cenar al aire libre y gozar un momento en familia.

Entre nuestras recetas veganas, hallarás un gazpacho de jitomate fresco, un carpaccio de setas estilo thai, una ensalada de temporada fresca, unos tacos de setas y, de postre, un exquisito mousse de moka. A continuación, te compartimos 6 recetas veganas que, además de ser deliciosas, son fáciles y rápidas.

Limonada de jengibre

Ingredientes (4 personas)

• 1 jengibre
• 1 taza de jugo de limón (4 limones)
• 1/3 de taza de miel de abeja
• 6 tazas de agua
• 2 limones cortados en rodajas para decorar

Preparación

1. Licuar el jengibre y el jugo de limón.
2. Agregar el agua y la miel de abeja. Mezclar bien.
3. Colar la pulpa y servir en vasos llenos de hielo.
4. Decorar con rodajas de limón.
5. ¡Listo para disfrutarse!

Gazpacho andaluz

Ingredientes (4 personas)

• 5 tomates
• ½ pepino
• 1 pimiento rojo grande
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Toppings

• 1/4 de pepino
• Aceite de oliva al gusto

Preparación

1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia uniforme. Agregar sal al gusto. Ojo: es muy importante no añadir agua.
2. Servir en un recipiente de vidrio y refrigerar durante una hora. Es importante comerlo frío.
3. Cortar medio pepino (sin las semillas) en trozos pequeños. Usarlo como topping junto con el aceite de oliva.
4. ¡Listo para disfrutarse!

Carpaccio de portobello

Ingredientes (2 personas)

• 3 hongos portobello
• 1 puño de espinaca baby
• 1 chile serrano

Aderezo

• 2-4 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de mirin o de sake
• 2 cucharadas de soya (de preferencia, utilizar ponzu baja en sodio)
• 2 cucharadas de pasta miso
• 1 naranja
• 1 chorrito de agua
• 1 cucharadita de vino tinto (opcional)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un recipiente de vidrio.
2. Cortar el portobello en láminas finas.
3. Picar el chile serrano en trozos pequeños y colocar encima del portobello.
4. Agregar un puñito de espinaca en el centro del plato para decorar y acompañar.
5. Verter el aderezo 20 minutos antes de servir para que el portobello lo absorba.
6. ¡Listo para disfrutarse!

Ensalada de jícama, zanahoria y betabel envueltos en pepino

Ingredientes (4 personas)

• 1 betabel
• 2 zanahorias medianas o 3 pequeñas
• ½ jícama pequeña
• 2 pepinos
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 10 cucharadas de jugo de limón
• Sal de mar o del Himalaya al gusto
• Una cucharada de miel cruda sustentable
• ¼ de cucharadita de pimienta cayena (opcional)

Preparación

1. Pelar la piel del betabel, la jícama y las zanahorias.
2. Rallar los tres vegetales y mezclarlos con el aceite de oliva, limón, miel y sal.
3. Cortar los pepinos con todo y cáscara a lo largo en láminas muy finas con un cuchillo o con un pelador de  papas.
4. Formar un círculo con varias láminas de pepino y rellenarlo con la mezcla de vegetales.  
5. ¡Listo para disfrutarse!

Tacos de setas

Ingredientes (2 personas)

• 1 paquete de setas
• 2 cucharadas de ghee
• 1 diente de ajo
• Cebolla
• 6 tortillas
• ½ aguacate grande
• Cebolla morada encurtida
• Cilantro

Preparación

1. Rebanar las setas en láminas delgadas.
2. En una sartén, poner la ghee a fuego bajo, agregar el ajo y la cebolla, y saltear por 4 minutos. Añadir las setas y un poco de sal. No mover durante los primeros minutos. Cuando empiecen a soltar agua, comenzar a mover y a subir el fuego. Dorar hasta que estén crispy.
3. En otra sartén, tatemar el aguacate cortado en rebanadas medio gruesas. De medio aguacate deben salir 4 rebanadas. Dorarlas durante un minuto de cada lado.
4. ¡Es hora de armar los tacos! Calentar las tortillas de maíz y agregar las setas, el aguacate, la cebollita picada y un poco de cilantro.
5. Terminar con un squeeze de limón y un toque de sal.
6. ¡Listo para disfrutarse!

 Mousse de moka con crema de coco

Ingredientes (4 personas)

• 2 aguacates medianos
• ½ taza de leche de almendras o de coco sin endulzantes
• 3 cucharadas rasas de cacao en polvo
• 1 cucharada de miel de abeja cruda sustentable
• 2 dátiles
• 1-3 shots de café espresso orgánico frío
• 8 cucharadas de crema de coco sin endulzantes

Preparación

1. Mezclar los ingredientes (menos la crema de coco) en un procesador de comida o una licuadora.
2. Refrigerar media hora antes de servir.
3. Servir con la crema de coco fría por encima y adornar con granos de café o nibs de cacao.
4. ¡Listo para disfrutarse!