10 recetas para disfrutar del aguacate

El aguacate se ha convertido en uno de los ingredientes más populares, no solo por su sabor, sino también por la gran cantidad de propiedades positivas que contiene. Así, dicho ingrediente empieza a aparecer en distintos platillos en los que reluce con su textura cremosa y distintivo color verde. Para que los amantes del aguacate no se queden con las típicas recetas, aquí les dejamos una serie de opciones, para poder disfrutar de esta deliciosa fruta en todo momento del día.

DESAYUNO

Huevos cocidos en aguacate (2 piezas)

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 4 huevos
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cebollín picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 425° C.
2. Corta los aguacates a la mitad y quítales el hueso. Retira más o menos dos cucharadas de relleno del centro del aguacate, lo suficiente para que el huevo quepa en el centro.
3. Pon los aguacates en un recipiente pequeño para cocinar. Haz lo que puedas para que queden encajados justos.
4. Parte 2 huevos y pon uno en cada mitad de aguacate. Trata te dejar la yema en el centro, aunque se llene el resto del aguacate con la clara de huevo.
5. Pon los aguacates en el horno por 15 o 20 minutos, el tiempo de cocción dependerá en el tamaño de los huevos y aguacates. Solamente asegúrate de que las claras tengan suficiente tiempo para fijarse.
6. Saca los aguacates del horno y después sazónalos con la pimienta y el cebollín.

Hotcakes de alforjón y aguacate (13-15 hotcakes de 10 cm)

Ingredientes

• ¾ de taza de harina de alforjón
• ½ taza de harina para todo uso o de arroz
• 1 taza de leche cortada o 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de puré de aguacate (2 aguacates)
• 1 huevo batido ligeramente
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar o ½ cucharada de sustituto de azúcar
• ¼ de taza de leche de vaca, almendra, arroz o soya
• 1 pizca de canela
• Aceite o mantequilla para engrasar el sartén.

Preparación:

1. En un bowl grande mezcla la harina, el azúcar, sal y bicarbonato de sodio. Mezcla todos los ingredientes líquidos y después viértelos a los ingredientes secos para hacer una masa.
2. Mezcla poco a poco la masa sin calentarla demasiado. Sobremezclar los ingredientes dejará unos hotcakes muy pesados.
3. Deja la mezcla reposar por 15 minutos mientras calientas el sartén a fuego medio.
4. Engrasa el sartén con aceite o mantequilla.
5. Vierte la mezcla al sartén y déjala cocer. Fíjate en las orillas, si empiezan a burbujear significa que ya es tiempo de voltear el hotcake. Haz lo mismo con el otro lado.
6. Sirve los hotcakes con mantequilla, miel de maple, miel, o tu topping preferido.

COMIDA

Rollitos primavera de hongos shiitake y aguacate (6 rollitos)

Ingredientes

• 6 hojas de papel de arroz
• 1 aguacate pelado, deshuesado y rebanado
• ¾ de taza de noodles de arroz cocidos
• 1/3 de taza de nueces de la india crudas
• 6 cucharadas de salsa picante de almendra y coco
• 6 hongos grandes de shiitake rehidratados
• ½ pimiento naranja rebanado

Preparación

Técnica de rehidratación del papel de arroz

Ten listo un plato grande para que sirva de base para rellenar y enrollar los ingredientes en el papel (ten todos los ingredientes listos antes de hacerlo). Moja la hoja de arroz con agua fría de la llave para que se moje por los dos lados. Retira la hoja del agua y mientras sigue firme, ponla sobre el plato para empezar a llenar el rollo, fíjate que no quede tan suave que no se pegue al plato o que se rompa mientras lo rellenas.

1. En un bowl pequeño, combina las 6 cucharadas de la salsa picante de almendra y coco con los noodles y las nueces de la india.
2. Para armar los rollitos coloca 3 rebanadas de aguacate a la mitad del papel de arroz, 2 cucharadas de los noodles, una rebanada del hongo shiitake y de 4-5 rebanadas de pimiento.
3. Enrolla la hoja como burrito, dobla los bordes hacia adentro y apriétalo para que quede completamente unido.

Espagueti de aguacate (4 porciones)

Ingredientes

• 4 puños completos de espagueti (1 por porción)
• 5 aguacates maduros
• jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 1 manojo grande de albahaca o una cucharada de pesto
• 1 pizca generosa de sal
• Queso parmesano

Preparación

1. En una olla pon a hervir agua con un poco de sal. Cuando empiece a burbujear, pon la pasta a cocer.
2. Saca el relleno del aguacate y mételo en la licuadora con el jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la albahaca. Mezcla todo hasta que quede cremoso y suave.
3. Ponle la salsa que hiciste con los aguacates a la pasta y mézclalo bien. Adorna los platillos con las hojas de albahaca, si te sobran, y queso parmesano.

 Ceviche peruano en aguacate (12 porciones)

Ingredientes

• 570 g de filetes de pescado (lubina o lenguado) cortados en cubos de 3 cm.
• 1 cebolla roja cortada a la mitad a lo largo y rebanada finamente
• 1 chile ají amarillo sin nervios ni semillas y rebanado finamente
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• ¼ de taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
• 2 espigas de maíz cortadas a la mitad
• 1 camote, rebanado en pedazos de ½ centímetro
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 6 aguacates maduros
• Alga marina japonesa para decorar

Preparación

1. Ten la parrilla ya engrasada y calentada a temperatura media-alta.
2. Pon el pescado en un bowl y agrégale 3 tazas de agua fría para lavarlo despacio. Drena el agua.
3. Agrega la cebolla a lo que queda el agua y déjalas remojarse.
4. Mientras, pon el ají, el ajo y la pizca de sal en un mortero y maja los ingredientes hasta que queden molidos en una pasta.
5. Combina el pescado, el limón, la pasta que acabas de hacer, la sal y pimienta y el cilantro. Deja a todo marinar por 10 minutos.
6. Cepilla el maíz y el camote y el aceite y ponlos en la parrilla a cocer. Cocínalos por 10 minutos.
7. Quítale el hueso a los aguacates y con una cuchara, saca un poco del relleno para que sobre más lugar para colocar el ceviche.
8. Cuando el ceviche esté listo para servirse, colócalo en medio de los aguacates y encima ponle la cebolla picada. Sírvelos con el maíz y camote a la parrilla y adórnalos con el alga marina.

POSTRE

Mousse de chocolate y aguacate (4 porciones)

Ingredientes

• 2 aguacates maduros grandes
• ¼ de taza de cacao en polvo
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de miel de maple
• 1/3 de taza de crema de coco
• 150 g de chocolate amargo derretido
• Chocolate vegano rallado extra, para servir

Preparación

1. Corta los aguacates a la mitad y quítales la semilla. Sácales el relleno y ponlo en una licuadora. Agrégale el cacao en polvo, la vainilla, la miel de maple y la crema de coco. Mezcla por 10 minutos.
2. Agrégale el chocolate derretido después de que se enfríe y une todo hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Sirve el mousse con el chocolate rallado encima.

Key Lime Pie de aguacate (1 tarta mediana)

Ingredientes

Para el relleno

• 2 aguacates
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de aceite de coco
• 2 cucharadas de miel

Crust

• ½ taza de pulpa de almendra o harina de almendra
• ½ taza de dátiles
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta de cayena

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes del relleno juntos y déjalos a un lado.
2. Para el crust, procesa los dátiles, la pulpa de almendra, la sal y la pimienta de cayena juntos, hasta que la mezcla quede sin grumos.
3. Presiona la masa en el recipiente engrasado que vayas a usar para la tarta.
4. Rellena los moldes y mételos al congelador por 1-2 horas.

BOTANA

Hummus con aguacate (Hace 1 bowl mediano)

Ingredientes

• 1 ½ cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de polvo de chile ancho
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta roja molida
• Pan de pita
• Spray de aceite de cocina
• 1 taza de chícharos congelados, descongelados
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 aguacate maduro pelado
• 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°.
2. Combina el comino, el polvo de chile, la sal y la pimienta roja en un bowl.
3. Corta las pitas a la mitad y rocíalas con el aceite de cocina. Hornea las pitas por 6 minutos hasta que queden crujientes.
4. Combina los chícharos, las cucharadas de agua, el jugo de limón y el comino y mézclalos en un procesador de comida hasta que la mezcla quede lisa. Agrega el aguacate y mézclalo hasta que todo quede bien combinado.
5. Para servirlo, ponle encima las hojas de cilantro. Además de poder comerlo con la pita, también puedes comerlo con zanahorias, pepinos, apio o champiñones.

CENA

Mac N Cheese de aguacate (Hace 2 porciones)

Ingredientes

• 280 g de macarrones secos (los puedes usar integrales o de quínoa)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 aguacates sin cáscara y sin hueso
• 1/3 de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla o 1 de aguacate
• 2 cucharadas de harina para todo uso o harina de arroz
• 1 taza de leche de vaca o de almendra
• 2 tazas de queso amarillo o queso vegano
• Sal y pimienta al gusto
• Trozos de aguacate para decorar

Preparación

1. Pon el agua a hervir en una olla grande. Agrégale sal y cuando empiece a burbujear, mete los macarrones a cocinar. Mueve todo para que se cocine, aproximadamente de 8-10 minutos. Después drena el agua de la olla y deja todo a un lado.
2. Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa de aguacate. En un procesador mete el ajo, el aguacate, el jugo de limón y el cilantro y mezcla todo hasta que quede bien revuelto.
3. Para la salsa de queso, pon la mantequilla a derretir (en caso de que uses aguacate no necesitas hacer este paso) y después agrégale la harina para hacer una pasta. Súmale la leche y envuelve todo hasta que la mezcla quede lisa. Revuelve todo con una pala de madera hasta que la pasta empiece a espesarse. Añádele el queso y combínalo hasta que todo esté más cremoso.
4. Pon los macarrones en un bowl grande y agrégales la salsa de aguacate hasta que queden bien cubiertos. Encima, colócales la salsa de queso y sazónalos con sal y pimienta. Por último, adorna los macarrones con los trozos de aguacate.

Sándwich vegetariano (2 porciones)

Ingredientes

• 4 English muffins cortados a la mitad y tostados
• 1 aguacate machacado
• 1 taza de germinado de alfalfa
• 1 jitomate pequeño cortado
• 1 cebolla dulce pequeña
• 4 cucharadas de aderezo ranch
• 4 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 taza de queso amarillo o queso vegano

Preparación

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Pon cada muffin en una bandeja de horno y unta cada rebanada con aguacate. Distribuye los ingredientes sobrantes de manera pareja sobre el pan.
3. Mete los muffins a hornear por 5 minutos. Déjalos enfriar y junta cada mitad para formar un sándwich.