Con dos restaurantes en Mérida, uno en CIGNO Ermita y otro en CIGNO Mejorada, Cocina Vidente propone una forma distinta de acercarse a la gastronomía yucateca. Al frente de la cocina está el chef Daniel Ron, quien trabaja con ingredientes, recetas y técnicas de la región para darles una nueva lectura sin perder de vista su origen.
La cocina yucateca tiene una identidad muy marcada. Los recados, los chiles, las especias y las cocciones lentas forman parte de una tradición gastronómica que sigue presente en las mesas de la región. En Mérida, Cocina Vidente toma estos elementos como punto de partida para crear una propuesta que combina recetas locales con técnicas y presentaciones contemporáneas.
El restaurante forma parte de CIGNO Hoteles y cuenta con dos ubicaciones dentro de la ciudad: CIGNO Ermita, en el barrio del mismo nombre, y CIGNO Mejorada, en una de las zonas históricas de Mérida. Aunque comparten una misma filosofía, cada espacio tiene una propuesta pensada para distintos momentos del día.
Al frente de ambas cocinas se encuentra el chef ejecutivo Daniel Ron, cuya propuesta parte de trabajar con productos locales y respetar sus características. Su cocina combina la experiencia adquirida en grandes cocinas con una visión más cercana a la comida como punto de encuentro. Por eso, los ingredientes tienen un papel central y las preparaciones buscan conservar los sabores originales, incorporando nuevos matices sin alejarse de la tradición.
La relación con los productores de la región y el uso de ingredientes de temporada también forman parte de esta manera de cocinar. Recados, chiles, especias y técnicas tradicionales aparecen en distintos platos, pero con combinaciones que permiten descubrirlos de otra forma.
Cocina Vidente en Mérida: dos restaurantes y dos propuestas gastronómicas
En CIGNO Mejorada, Cocina Vidente recibe a sus comensales desde el desayuno con una carta que mezcla clásicos con ingredientes yucatecos. Entre las opciones están los benedictinos con salsa holandesa de chile xcatic, una variedad local de sabor característico; los huevos motuleños, preparados con pork belly ahumado y longaniza de Valladolid, y el avocado toast, que combina aguacate, queso de cabra, pesto de pistache y manzana verde. Otro de los platos destacados es el tiramisú french toast, que lleva espresso, mascarpone, coco tostado y plátano caramelizado. Una opción que toma como referencia el clásico postre italiano y lo lleva al formato de un desayuno.
En CIGNO Ermita, la carta se concentra en almuerzos y cenas, con platos que muestran de manera más amplia el trabajo del chef con los ingredientes de la península. El ceviche Ermita, preparado con leche de tigre de tomates ahumados, es una de las entradas; mientras que los tacos de lechón negro recuperan uno de los sabores más representativos de la región a través del recado negro y tortillas hechas a mano.
También destaca el filete de pescado Kay I’xiim, acompañado de salsa de elote y hongos al grill. Para quienes buscan opciones sin carne, la carta incluye un risotto de calabaza local y betabel rostizado con labneh de aguacate y chaya frita. En ambos casos, los vegetales y productos de temporada tienen un papel protagonista. La parte dulce mantiene la misma conexión con los ingredientes de la región. El flan de elote, servido con helado y crema inglesa de rompope, convive con una tarta de chocolate con mascarpone y frutos rojos, además de un plátano rostizado con helado de coco y caramelo salado.
Dos hoteles para descubrir Mérida
La propuesta gastronómica también se relaciona con la personalidad de cada hotel. CIGNO Ermita ocupa una casona del siglo XIX en el Barrio de la Ermita, a unos pasos de la iglesia de Santa Isabel. El edificio conserva elementos de su arquitectura original y cuenta con diez habitaciones y suites. Además de Cocina Vidente, el hotel tiene Aljibe, una cava con una selección de vinos que complementa su oferta.
Por su parte, CIGNO Mejorada se encuentra en una casona restaurada en el barrio de La Mejorada. Sus 22 habitaciones se distribuyen entre la construcción original y nuevos espacios alrededor de jardines y albercas. La arquitectura combina materiales tradicionales, como el chukum y los suelos de pasta, con intervenciones contemporáneas y piezas de arte y artesanía yucateca.
Así, Cocina Vidente en Mérida funciona como una forma de acercarse a la cultura gastronómica de Yucatán sin limitarse a reproducir sus recetas más conocidas. La propuesta de Daniel Ron parte de los sabores de siempre, pero los lleva a platos que incorporan otras combinaciones y técnicas. Una opción para descubrir la cocina regional durante una estancia en Mérida o para quienes viven en la ciudad y buscan conocer otra cara de su gastronomía.
Contacto:
CIGNO ERMITA
IG: cignohoteles
Dirección: Calle 66 No. 593, Barrio de La Ermita, Mérida, Yucatán, México.
Teléfono: +52 954 582 3109.
CIGNO MEJORADA
Dirección: Calle 43 No. 439, La Mejorada, Mérida, Yucatán, México.
Teléfono: +52 954 582 3109.
