NAMI y Comal Oculto exploran nuevas formas de maridar

Cuando pensamos en sake, casi siempre pensamos en comida japonesa. Pero ¿qué pasa si lo ponemos junto a un taco, un mole o un postre de elote? Eso es justo lo que NAMI quiso probar junto con Comal Oculto, llevando sus diferentes sakes a una mesa mucho más mexicana.

NAMI nació en 2016 en Culiacán, Sinaloa, y es el primer sake hecho en México. Se produce con el método tradicional japonés y actualmente cuenta con cuatro etiquetas: Junmai, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo y Nigori. Cada una tiene un perfil distinto, por lo que no todas funcionan de la misma manera con la comida.

Para probarlo, NAMI y Comal Oculto crearon un menú en el que el arroz y el maíz fueron el punto de partida. A partir de ahí aparecieron ingredientes como chapulines, aguacate, mole, salsa macha, pipián, epazote, chocolate y elote.

Uno de los platos fue un elotito baby tatemado con mole encacahuatado y salsa macha, acompañado con NAMI Junmai. El sake, con un perfil fresco y ligeramente dulce, ayuda a bajar la intensidad del mole y la salsa macha, mientras que su cuerpo aguanta bien los sabores del plato.

El NAMI Junmai Ginjo fue por un camino más frutal. Sus notas de ciruela, durazno y piña acompañaron una pescadilla con mole manchamantel, pero también un taco de pork belly con pipián verde y aceite de epazote. En este último, la acidez del sake ayuda a limpiar la boca después de la textura cremosa del pipián.

Y sí, también hubo espacio para el postre. El NAMI Junmai Daiginjo se sirvió con un panqué de elote con ganache de chocolate y helado de té limón. Su perfil floral, frutal y semiseco hizo buen contraste con el dulzor del plato.

Más que buscar una nueva forma “correcta” de tomar sake, la propuesta de NAMI parte de algo mucho más sencillo: probarlo con lo que ya conocemos. Si funciona con un taco o con un mole, ¿por qué no hacerlo parte de la comida de cualquier día? El sake mexicano también tiene un lugar en la mesa de todos los días. Y quizá la mejor manera de descubrirlo sea simplemente abrir una botella y empezar a probar.