Hay encuentros que suceden porque la afinidad los convoca antes que cualquier agenda. Así nació la colaboración entre Samos y Propio: no como ejercicio de visibilidad, sino como una conversación natural entre tres cocineros que comparten una forma de entender México desde los fogones. La chef Nayeli Caballero visitó Propio; Alex Chávez y Shary Romo llegaron a Samos. Lo que resultó de ese intercambio no fue un menú de sumatorias, sino un diálogo donde cada platillo porta el sello de quien lo interpreta.
La propuesta se materializa en Samos, el restaurante del piso 38 de The Ritz-Carlton, Mexico City, con sus vistas al Bosque de Chapultepec y al skyline de Reforma como telón de fondo. Un escenario que no intimida, sino que invita a estar a la altura: a cocinar con profundidad, con carácter, con raíz.
Lo que une a estas dos cocinas no es un estilo único sino una filosofía compartida: la convicción de que la gastronomía mexicana contemporánea se renueva cuando se respeta sin congelarse, cuando se reinterpreta sin traicionarse. Esa es la promesa de este encuentro, y también su logro.
Las mentes detrás del encuentro
SAMOS · THE RITZ-CARLTON
Nayeli Caballero
CHEF EJECUTIVA · SAMOS
Originaria del Estado de México, con raíces en Santa Martha Ocuilan y Xalatlaco, Nayeli construyó su identidad culinaria a partir de recuerdos íntimos: el humo de las cazuelas, la intensidad de los chiles, la textura de las semillas en el molcajete. Con más de 20 años de trayectoria, pasó por cocinas de ultra lujo como Zadún Ritz-Carlton Reserve en Los Cabos, Grand Velas y JW Marriott Cancún antes de tomar las riendas de Samos, donde reinterpreta la cocina mexicana con sofisticación, sensorialidad y profundo respeto al ingrediente.
PROPIO · COLONIA ROMA
Alex Chávez
CO-CHEF Y FUNDADOR · PROPIO
Originario de Chihuahua y formado en la Universidad de Durango, Alex encontró su escuela de vida en Quintonil —junto a Jorge Vallejo— y después en Ixi´im / Chablé en Yucatán. Reconocido como Chef Emergente del Año 2024 por la guía MB100 y nominado a los Premios MexBest 2025, su cocina en Propio es honesta, frontal y sabrosa. Alex lleva a Samos esa mirada norteña y contemporánea que ha enamorado a la Roma.
PROPIO · COLONIA ROMA
Shary Romo
CO-CHEF Y FUNDADORA · PROPIO
Repostera de alma y cocinera de vocación, Shary es originaria de Monterrey y se formó en el Instituto Culinario de México. Su paso por Quintonil y Eleven Madison Park en Nueva York definió su rigor técnico y su mirada internacional. En Propio —reconocido en la Guía Michelin y hermano de Botánico— lleva la cocina familiar norteña a un lenguaje contemporáneo. Sus postres son, en palabras de quienes la conocen, pequeñas obras maestras de la memoria.
“Más que un intercambio de platillos, esta colaboración es un encuentro de visiones: una invitación a redescubrir sabores familiares con un nuevo acento, donde cada cocina reinterpreta la esencia de la otra desde su propia identidad y sensibilidad.”
— Chef Nayeli Caballero, Samos
El menú de la colaboración
Una secuencia de platillos que recorre distintos matices de la cocina mexicana con profundidad y sutileza. Cada preparación es una reinterpretación mutua: la mano de uno sobre la receta del otro.
ENTRADAS
Camotes brülée ENTRADA
Caramelo de piloncillo · queso fresco
Kampachi curado MAR
Recado negro · aguachile de ceniza
Tomates verdes fritos VEGETARIANO
Marinados en soya · costra de parmesano
Ensalada del huerto TEMPORADA
Brotes de apio · chícharo chino · aderezo de naranja
PLATOS FUERTES
Pulpo MAR
Salsa de chapulines
Arrachera FUERTE
Tlayuda con asiento · mole de chile · salsa roja
POSTRE
Monkey bread de elote POSTRE
Brioche · panqué de elote · caramelo · nuez pecana · helado de vainilla quemada
Propio: la cocina que se llama a sí misma
Ubicado en Álvaro Obregón 182, en la colonia Roma, Propio abrió en 2024 con la convicción de servir lo que sus chefs aman cocinar y comer. El nombre no es capricho: es declaración de principios. Después de varios proyectos que no prosperaron, Alex y Shary encontraron en sus socios la confianza para construir algo verdaderamente suyo.
Formados ambos en los fogones de Quintonil —donde Jorge Vallejo les enseñó disciplina, rigor y visión— y con paso por Eleven Madison Park en Nueva York, la dupla trae a la Roma una propuesta que equilibra raíces norteñas y técnica internacional sin alardes. Nominados a los Premios Gastrolab 2025 como restaurante nuevo y reconocidos como Chefs Emergentes del Año por MB100, en apenas dos años de vida ya son un referente de la escena gastronómica capitalina.
Su cocina abierta, su terraza llena de plantas y su menú de temporada —que cambia con los ingredientes— crean un ambiente íntimo donde la cena se siente como visita a casa de amigos que saben cocinar extraordinariamente bien.
EL ESCENARIO
Samos
THE RITZ-CARLTON, MEXICO CITY · PISO 38
A 38 pisos sobre Paseo de la Reforma, con el Bosque de Chapultepec extendiéndose hacia el horizonte y el Castillo como vecino cercano, Samos es la propuesta de cocina mexicana contemporánea del Ritz-Carlton, Mexico City. Bajo la dirección de Nayeli Caballero, el espacio se consolida como un punto de encuentro donde la tradición mexicana se reinterpreta con una mirada contemporánea, sofisticada y profundamente sensorial.
Reconocido por su atmósfera elegante, su servicio impecable y platillos que resaltan ingredientes de temporada, Samos ha consolidado una tradición de colaboraciones con chefs invitados. Paco Ruano, de Alcalde, fue uno de ellos. Ahora, el turno es de Propio.
DIRECCIÓN Paseo de la Reforma 509, Col. Cuauhtémoc, Piso 38
Una nueva forma de entender el lujo
Lo que esta colaboración revela —más allá del menú, más allá de los nombres— es que la mejor gastronomía mexicana de hoy no compite entre sí: se reconoce, se invita, se enriquece mutuamente. Samos y Propio son la prueba de que el lujo contemporáneo no está en la distancia, sino en la cercanía: en la cocina que emociona, que tiene historia, que sabe a algo real.
