Hay maridajes que suman y hay maridajes que transforman. El que acaban de presentar OTTO y The Macallan pertenece a la segunda categoría: un menú de cinco tiempos donde cada plato fue pensado, desde su concepción, junto a una expresión específica del single malt escocés más codiciado del mundo. La colaboración estará disponible durante tres meses en OTTO, dentro de Casa HOTBOOK.
OTTO, el restaurante de omakase contemporáneo dentro de Casa Hotbook en Lomas de Chapultepec, honra la tradición japonesa desde una mirada actual: precisión técnica, cercanía entre el comensal y la barra, e ingredientes que viajan tanto de Japón como de las costas mexicanas. El espacio, diseñado por Ilse Garza entre madera, piedra y luz cálida, es el escenario perfecto para una experiencia que ahora suma una nueva capa de sentido.
El menú avanza de preparaciones frescas y ligeras hacia sabores más intensos, y cada tiempo se acompaña con una expresión distinta de The Macallan, elegida a partir de los ingredientes, las texturas y el carácter de cada plato. Todo abre con Salmón & Hamachi, un sashimi de salmón noruego y hamachi marinado que se sirve junto a un cóctel de The Macallan 12 Double Cask y Sapporo Reserve: la frescura del pescado se encuentra de frente con las notas frutales, acarameladas y especiadas del whisky.
De ahí, el menú sube de intensidad con el Karaage, pollo marinado en salsa dulce y picante que se acompaña de The Macallan 12 Sherry Oak sobre hielo, donde el carácter suave y acaramelado del whisky equilibra el crujiente del pollo y el punto picante de la preparación. El tercer tiempo, Unagi y Nigiri de Wagyu, reúne una battera de anguila glaseada y asada con pimienta japonesa junto a un nigiri de wagyu con aceite de trufa; aquí entra The Macallan 15 Double Cask, cuyas notas cálidas y especiadas se integran tanto con el dulzor de la anguila como con la intensidad de la carne y el aroma de la trufa.
El cuarto tiempo llega con uno de los platos más representativos de la casa: wagyu al estilo sukiyaki, con cebollas caramelizadas y vegetales de temporada, que se sirve con The Macallan 18 Sherry Oak sosteniendo la riqueza de la carne y el dulzor de la preparación. La experiencia cierra con Chocolate & Pistache, un budín de chocolate con pistache, hojaldre y salsa de caramelo salado, acompañado de una expresión de The Macallan Harmony Collection cuyas notas acarameladas y especiadas se mezclan con el chocolate, el pistache y la salinidad de la salsa.
The Macallan x OTTO llega en un momento en que las colaboraciones entre gastronomía y destilados premium dejaron de ser un gesto de marca para convertirse en una forma legítima de narrativa culinaria. Ambas casas entienden el lujo como precisión, no como exceso, y esta experiencia, íntima, pausada, atenta al ritmo del servicio, lo confirma.
The Macallan x OTTO estará disponible durante tres meses en OTTO, dentro de Casa HOTBOOK. Horario: martes a domingo, de 14:30 a 23:00 hrs. Dirección: Monte Líbano 280, Lomas de Chapultepec, CDMX.
