En Roma Norte existe un lugar donde la gastronomía japonesa gira alrededor de un solo protagonista: el wagyu. Wagyu Jyube propone una experiencia omakase en la que el chef Yoshinori, con más de 35 años de experiencia en la gastronomía japonesa, construye el menú alrededor de distintos cortes y preparaciones de esta carne.
La experiencia comienza incluso antes de sentarse a probar el wagyu. El espacio sigue la misma línea de inspiración japonesa, con madera, piedra y bambú como materiales principales. El diseño, realizado por un arquitecto formado en Japón, crea un interior sobrio y cálido que contrasta con el ritmo de Roma Norte y transporta, a través de sus materiales y detalles, a otra parte.
En la mesa, el recorrido comienza con el Nikusui, una sopa preparada con caldo de wagyu que funciona como primer plato y prepara el paladar para lo que sigue. Después llega el Wagyu Tataki, con el exterior de la carne marcado directamente sobre el fuego mientras el interior permanece casi crudo. Se acompaña con una salsa que termina de equilibrar el sabor de la carne.
Uno de los momentos centrales del menú es el Sirloin Steak, elaborado con sirloin de wagyu japonés grado A5 proveniente de la prefectura de Kagoshima. El corte se sirve acompañado de wasabi y yuzu kosho, dos elementos que aportan intensidad, frescura y un contraste directo con la riqueza de la carne.
Después aparece uno de los platos más reconocibles de la experiencia: el Uniku. Un sirloin sellado se cubre con erizo japonés y se acompaña con shari arroz de sushi preparado con vinagre rojo. La combinación reúne dos ingredientes protagonistas de la cocina japonesa en un solo bocado y forma parte de una preparación especialmente popular en Japón.
El recorrido continúa con el Menchi Katsu, una preparación de wagyu molido y cebolla picada que se presenta empanizada y crujiente. Lo acompaña una salsa japonesa a base de puré de tomate y otra salsa verde, más suave, preparada con aguacate y jitomate verde. Es un cambio de textura dentro del menú y una forma diferente de probar el wagyu más allá de los cortes a la parrilla.
Más que un restaurante especializado únicamente en carne, Wagyu Jyube plantea el wagyu como punto de partida para explorar distintas técnicas y preparaciones de la gastronomía japonesa. El formato omakase deja el recorrido en manos del chef Yoshinori, haciendo que cada plato forme parte de una experiencia que combina producto, técnica y una estética japonesa presente también en el espacio.
Actualmente, el restaurante ofrece exclusivamente el formato omakase y no cuenta con opciones veganas, kosher o sin gluten.
Contacto:
Dirección: Zacatecas 145, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Instagram: wagyu_jyube
Tel.: 55 9517 4935
Web: wagyu jyube
