Yoshimi presenta un nuevo menú omakase dedicado al shabu-shabu, un plato japonés que se prepara en la mesa con una olla de caldo caliente. La propuesta está a cargo de la chef Miriam Moriyama y está pensada para dos personas. El shabu-shabu consiste en cocinar diferentes ingredientes en el caldo: la carne, el pescado, las verduras y los hongos se colocan directamente en la olla y cada persona puede cocinarlos a su gusto. El nombre del plato viene del sonido que hacen los ingredientes al moverse dentro del caldo.

El menú comienza con un entremés de sashimi y gohan. Después, los comensales pueden elegir entre cuatro caldos inspirados en diferentes regiones de Japón. El caldo Hokkaido tiene una base de kombu, hongos shiitake y yuzu, con un sabor ligero que combina con mariscos, pesca blanca y opciones vegetales. El caldo Kanto se prepara con shoyu dashi y tiene un sabor más marcado, pensado para acompañar cortes de res, cerdo y preparaciones con soya. El caldo Kyushu combina tonkotsu con miso picante y tiene un sabor más intenso, ideal para carnes, hongos y opciones vegetales. El caldo Okinawa, por su parte, mezcla kombu y miso suave para conseguir un resultado más ligero.

Una vez elegido el caldo, la olla se coloca en el centro de la mesa y comienza la preparación. El menú incluye rib eye, filete de res, panceta y lomo de cerdo, además de salmón, pesca del día y camarón. También hay opciones vegetarianas con setas de temporada y tofu. La selección se completa con verduras como hakusai o col china, espinacas y diferentes tipos de hongos, además de fideos. Los ingredientes se van cocinando en el caldo y cada persona decide cuánto tiempo quiere dejarlos en la olla.

Al final, el caldo se utiliza para preparar udon. Después de cocinar todos los ingredientes, el líquido concentra los sabores y se convierte en el último plato del menú. El omakase de shabu-shabu estará disponible en Yoshimi durante julio, agosto y septiembre, y se suma a la propuesta del restaurante, enfocada en la cocina japonesa tradicional y en productos de temporada.

Yoshimi está ubicado dentro de Hyatt Regency Mexico City, en Polanco, y está a cargo de la chef Miriam Moriyama. El restaurante se centra en cocina japonesa tradicional y cuenta con espacios de diseño sencillo y contemporáneo.

Contacto:

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco, Ciudad de México
Teléfono: +52 55 5083 1234
Instagram: @yoshimi_mx
Hotel: Hyatt Regency Mexico City