El comienzo de la temporada de lluvias en México trae consigo no solo paisajes renovados, sino también un valioso regalo culinario: la abundancia de hongos silvestres. Estos ingredientes, que encierran siglos de tradición, son la inspiración detrás de Cocina de Lluvia, una propuesta gastronómica que, por tercer año consecutivo, celebra la riqueza natural de México en Anatol Kitchen. Este 2024, el chef Rodrigo Del Valle vuelve a rendir homenaje a los hongos con un menú que sorprende.
El recorrido culinario de este menú especial es un verdadero tributo a los hongos autóctonos de regiones como Sinaloa, Veracruz, Chiapas y Oaxaca. Cada variedad de hongo, desde el delicado shimeji hasta el intenso porcini, ofrece su propia historia y sabor, y se transforma en el alma de platos diseñados para llevar a los comensales a una experiencia multisensorial.
Una sinfonía de sabores
La creatividad del chef Rodrigo Del Valle se manifiesta en un menú que resalta las características únicas de los hongos. Entre los platillos estrella está un vibrante aguachile, donde el hongo shimeji se fusiona con la frescura de la papaya y el mango encurtido, acompañado por un toque de chile serrano y aceite de habanero, para lograr una explosión de sabores. Otro imperdible es el ceviche, en el que el hongo yemita se une a la dulzura de los tomates cherry heirloom y la suavidad del puré de aguacate, lo que ofrece un bocado que encapsula la frescura de la temporada.
El menú continúa con una reinvención de un clásico mexicano: un pozole verde en el que el hongo clavito se roba el protagonismo, al añadir una profundidad de sabor y textura que se mezcla a la perfección con el tradicional maíz cacahuazintle, la frescura de la lechuga romana y el toque picante del rábano sandía. Otros platos destacados incluyen el esquite de hongo langosta con mantequilla de epazote, el taco de canasta con un falso chicharrón prensado de hongos sazonado con chile guajillo, clavo, canela y acompañado de salsa verde cruda. Para culminar, el manchamantel combina hongo porcini con mole manchamantel, molote de maíz y plátano macho, para crear una armonía perfecta de sabores tradicionales.
Maridaje perfecto con Casa Madero
Este año, el menú de Cocina de Lluvia cuenta con un maridaje excepcional gracias a la colaboración con la vinícola Casa Madero, una de las más prestigiosas de México. Las etiquetas seleccionadas, entre ellas Casa Madero 2V, Casa Madero V, Shiraz y Chardonnay, complementan a la perfección cada plato, al realzar las notas y texturas de los ingredientes.
Un postre que sorprende
Para el cierre, el chef Del Valle presenta un postre sorprendente donde el huitlacoche, también conocido como la “trufa mexicana”, cobra protagonismo. Este postre no solo rinde homenaje a la biodiversidad de México, sino que también ofrece una experiencia reveladora que deja una impresión duradera en todo aquel que lo prueba.
Cocina de Lluvia
Más que una serie de platillos, Cocina de Lluvia es un tributo a la extraordinaria biodiversidad de México. Este menú, disponible por tiempo limitado, invita a redescubrir los sabores de la tierra a través de los hongos, conectando con nuestras raíces para celebrar la naturaleza en su máxima expresión.
Anatol Kitchen, en la Ciudad de México, sigue siendo un referente en la alta cocina, puesto que fusiona tradición e innovación con una clara apuesta por los ingredientes locales. Este 2024, Cocina de Lluvia promete dejar una huella imborrable, tanto en el paladar como en la memoria de quienes tengan la suerte de disfrutarlo.
IG. @anatolkitchen
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