Ubicado en Lomas de Chapultepec, Momiji es un speakeasy gastronómico que combina distintas influencias culinarias en una propuesta que destaca por su creatividad y atención al detalle. Detrás del proyecto se encuentran la chef Cristina Hanhausen y el chef Raymundo Pérez, dos cocineros con experiencia en algunos de los restaurantes más reconocidos a nivel internacional.
La propuesta de Momiji toma inspiración de las cocinas japonesa, italiana y panameña para crear un menú donde conviven distintas técnicas, ingredientes y sabores. Cada platillo busca sorprender sin perder de vista la calidad del producto y el respeto por las temporalidades.
Entre las entradas destacan opciones como la carimañola rellena de ragú de cachete de res con sake y pimiento tatemado, los ravioles de shiitake con mantequilla de ajo rostizado y prosecco, las gyozas D’erbetta con mantequilla de yuzu y parmigiano, así como el Momiji Fried Chicken acompañado de salsa gochujang y tártara casera.
En los platos fuertes, la propuesta continúa con preparaciones como la terrina de chamorro confitado con tare de guajillo y el katsusando de cerdo servido en pan brioche hecho en casa. Uno de los favoritos de la casa es el ramen, elaborado con un caldo que requiere más de 18 horas de cocción.
La experiencia termina con postres como el Chawanmushi, un flan suave acompañado de crema de cardamomo y jarabe de sake, además de una versión propia del clásico tiramisú.
Al frente de la cocina está Cristina Hanhausen, chef de ascendencia panameña e italiana. Estudió Gastronomía y Ciencia de los Alimentos en la Ciudad de México y complementó su formación en Italia. A lo largo de su carrera ha trabajado en restaurantes de gran prestigio como Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, y Piazza Duomo. Además, fue seleccionada como una de las finalistas regionales de Latinoamérica en la San Pellegrino Young Chef Academy.
Junto a ella se encuentra Raymundo Pérez, quien ha desarrollado gran parte de su trayectoria dentro de la gastronomía japonesa. Su experiencia incluye una etapa en Les Créations de Narisawa, en Tokio, donde trabajó junto al chef Yoshihiro Narisawa. En 2019 fue elegido para representar a México en la San Pellegrino Young Chef Academy y posteriormente participó como mentor dentro del mismo programa.
La historia de Momiji comenzó durante la pandemia como una iniciativa para apoyar a colaboradores que trabajaban con ambos chefs en eventos de catering. A través de redes sociales comenzaron a vender ramen a domicilio y destinaron los ingresos a las familias de su equipo. Con el tiempo, aquel proyecto evolucionó hasta convertirse en el restaurante que es hoy.
Más que un restaurante, Momiji es el resultado de años de aprendizaje, viajes y experiencias que hoy se reflejan en una propuesta gastronómica donde conviven distintas culturas, técnicas y sabores en un mismo lugar.
