Este 27 de agosto, el restaurante Bajel en Sofitel Mexico City Reforma fue el escenario de Festin au Chocolat, un evento culinario único. Tres destacados chefs se reunieron para colaborar por primera vez en la creación de un menú innovador centrado en un ingrediente ancestral: el chocolate. Alonso Vidal, chef de Bajel, y Alexis Preschez, chef ejecutivo de Sofitel, recibieron al renombrado Frédéric Bau, fundador de la École Valrhona y director creativo de la histórica marca de chocolates Valrhona.
El propósito de Valrhona fue impulsar prácticas más éticas y sostenibles en la industria del cacao y la gastronomía. Por lo que, para esta ocasión, los chefs diseñaron un menú que fusionó la tradición mexicana con la técnica vanguardista de Bau, utilizando el chocolate en una variedad de platos, tanto dulces como salados. La colaboración entre estos tres maestros de la cocina fue una degustación única, donde la creatividad, el talento y la experimentación fueron los protagonistas.
Una característica destacada de esta cena fue que los tres chefs comparten una sólida formación en repostería, lo que añadió un nivel de maestría y precisión a los platillos. El Festin au Chocolat en Bajel fue una experiencia culinaria inolvidable.
Alonso Vidal: un chef con trayectoria internacional
Alonso Vidal comenzó su formación culinaria en Buenos Aires, Argentina, donde formó parte del equipo de Casa Cruz. Esta experiencia fue clave para orientar su carrera hacia la cocina de autor. Más tarde, perfeccionó sus habilidades en Thymus con el chef Fernando Mayoral y en Chila con Soledad Nardelli, donde adquirió un profundo entendimiento de la disciplina y técnica en la cocina.
En 2012, regresó a México, se especializó en repostería y trabajó en Sud 777 bajo la dirección de Edgar Núñez, en donde desarrolló tanto la cocina salada como dulce. En 2022, se unió a Cardón Hospitality Group en Baja California y, en 2024, asumió el rol de chef en Bajel, donde rápidamente destacó al lograr que el restaurante fuera reconocido por la Guía Michelin.
Frédéric Bau: el maestro del chocolate
Frédéric Bau es una figura legendaria en la gastronomía mundial. Fundador de la École Valrhona y autor de cinco libros de referencia, su enfoque innovador hacia la pastelería ha dejado una marca imborrable. Bau comenzó su formación en su natal Lorena, Francia, y fue influenciado por maestros como Pierre Hermé, quien le brindó una nueva perspectiva sobre su profesión.
En 1987, se unió a Valrhona y fundó su prestigiosa escuela en 1989, lo que le permitió consolidar su reputación como uno de los máximos exponentes del arte del chocolate, tanto en platos dulces como salados. Su carrera lo ha llevado a trabajar en restaurantes de prestigio en Francia y México, siempre aportando su visión creativa y su habilidad única para manejar el chocolate.
Alexis Preschez: innovación en Sofitel
Alexis Preschez ha desarrollado una carrera impresionante en la alta cocina. Su recorrido comenzó en el prestigioso restaurante Guy Savoy en París y lo llevó a trabajar en Sydney y en múltiples reconocidos establecimientos en Francia y México. Desde 2019, ha sido parte del equipo de Sofitel Mexico City Reforma, donde actualmente es el chef ejecutivo, y destaca por su enfoque innovador y su habilidad para liderar proyectos culinarios de alto nivel.
En el evento Festin au Chocolat se disfrutaron de creaciones excepcionales como las gambas royale, servidas con una salsa americana enriquecida con chocolate amargo y escalivada de pimientos rojos, que ofrecieron una fusión de sabores marinos con el toque profundo del cacao. También se deleitaron con un mole blanco, donde la coliflor y la nuez moscada se combinan con el suave chocolate Ivoire, lo que aportó una versión delicada y cremosa de este clásico. Además, destacó el risotto de chocolate de leche, acompañado de maíz y pecho ahumado confitado con anís estrellado, donde el chocolate de leche agregó una capa dulce y sedosa al tradicional plato salado.
P. www.sofitel-mexico-city.com
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