Este mes, el afamado chef holandés del restaurante Flore en Ámsterdam, Bas Van Kranen, que cuenta con dos estrellas Michelin y una estrella verde de gastronomía sostenible, visitará por primera vez México junto al grupo líder en hospitalidad de la Riviera Maya, AZULIK, que será sede de la iniciativa gastronómica Nomadik Flavors.
Van Kranen empezó su camino en el mundo culinario a corta edad y complementó su carrera con una serie de estudios y aprendizajes a través de los años. Trabajó en lugares prestigiosos, incluyendo el restaurante con estrella Michelín De Leuf, ubicado en Limburgo. También fue nombrado chef ejecutivo del equipo De L’Europe y tomó las riendas de Bord’Eau, antes de que se le otorgara una licencia creativa como director culinario para lanzar Flore, la empresa de alta cocina consciente del hotel.
Nomadik Flavors es una iniciativa gastronómica en la que se recibirá a talentos de todo el mundo para impulsar la escena culinaria de la región. Este proyecto contará con distintos capítulos, que irán cambiando entre los restaurantes de sus locaciones en AZULIK Tulum y AZULIK Uh May.
AZULIK Uh May es una experiencia creativa ubicada en el corazón de la jungla Maya, en las afueras de Tulum, México. Es parte de un concepto original y único diseñado por Roth, Fundador y CEO de AZULIK, para elevar la visión humana a través de iniciativas alrededor de la hospitalidad, bienestar, gastronomía, arte, moda, arquitectura y diseño.
El inicio de NOMADIK se llevará a cabo en Jungle Cuisine, el restaurante que se encuentra al interior de AZULIK Uh May y que sobresale por su atmósfera inmersiva, rodeada tanto de selva como de su arquitectura reconocida y multipremiada.
Dentro de las instalaciones de este refugio creativo, la propuesta gastronómica de Jungle Cuisine recibe una gran influencia de la naturaleza y el arte. En el restaurante, cada receta está inspirada en las plantas. Todos los platillos se presentan como piezas de arte en platos hechos a mano que reproducen las formas y texturas de los elementos naturales.
Por si fuera poco, aquí se encuentra un menú biodinámico que cambia constantemente, adaptándose a las materias primas disponibles según la temporada y el clima de la región. Jungle Cuisine ofrece gastronomía medicinal; es decir, se conocen a fondo las propiedades de los ingredientes y la fusión en los platos potencia la calidad de cada uno de estos.
Para Van Kranen, es prioridad buscar una cocina balanceada por la naturaleza, la tierra y los animales; y esa será su visión durante su estancia en México.
La calidad y la frescura siempre serán los elementos más importantes en mi cocina. Si puedo cambiar la forma de cocinar de este pequeño restaurante o crear una forma de pensar fuera de la norma, entonces sabré que puedo generar una diferencia tangible en nuestra industria.
Chef Bas Van Kranen
Cabe mencionar que tendrá la colaboración del chef corporativo de los proyectos culinarios de AZULIK, Rogelio Lomán, quien tiene una trayectoria especializada en la investigación interdisciplinaria que combina el conocimiento medicinal de los alimentos con la expresión artística, ya sean artes plásticas, arquitectura o diseño.
El chef Lomán se unió al grupo en 2018, tras descubrir en los valores de AZULIK un reflejo de su propia filosofía culinaria: la reconexión guiada por el arte, la naturaleza y lo ancestral. Estos mismos se convirtieron en el corazón del concepto de Jungle Cuisine, al que Rogelio añadió además la intención de sanar y proporcionar un estado de bienestar a través de cada plato.
Van Kranen y Rogelio Lomán crearán una experiencia de menú degustación plant based, para el que usarán ingredientes frescos y de productores de la zona. Esta tendencia gastronómica propone utilizar alimentos de temporada, para asegurar la frescura y calidad de la materia prima, así como priorizar a los proveedores locales.
En Jungle Cuisine, buscamos expandir las técnicas para elaborar platillos que nutran el cuerpo, la mente y el espíritu; platillos que promuevan la producción sostenible y local al conectar al ser humano con la naturaleza.
Chef Rogelio Lomán
El evento será el 18 de agosto. Las reservaciones están disponibles por medio del Concierge de AZULIK Tulum o de forma digital en nomadikflavors.eventbrite.com
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