En Salvaje encontrarás una experiencia gastronómica completa. Este restaurante ubicado en el Valle de Guadalupe, Baja California, es un loft que crea un nuevo concepto dentro de la región, pues conjuga diversas actividades en torno al vino y a la cocina mexicana. Las visitas tienen la oportunidad de observar desde la fermentación del vino en las barricas hasta cómo se hace el envasado.
Lo que hace diferente a Salvaje es su excelente gastronomía, que se magnifica con platos creados para compartir en mesas grandes de madera y en medio de un paisaje frente al lago con vistas al viñedo y a la montaña.
Vivian Marcovich, creadora de Salvaje
De la mano del chef Alex Bonilla y de Armando Vázquez, quien ha colaborado con grandes de la industria (incluyendo al chef Enrique Olvera), los visitantes podrán degustar una amplia propuesta culinaria elaborada con técnicas provenientes de toda la República Mexicana. Ambos, detrás del menú de Salvaje, crearon una experiencia basada en el perfecto maridaje con los vinos de la casa.
Entre los platillos más destacados están el arroz con mariscos, presentado sobre hojas de plátano, y la barbacoa de picaña, servida directamente en la mesa con una pala. Cabe destacar que todos los platillos van maridados con los vinos Xolo.
El restaurante fue diseñado por el arquitecto Mauricio Cohen, joven mexicano talentoso. Tiene espacios únicos, como las terrazas en desniveles y una mesa dentro del lago con un fire pit para disfrutar de una degustación.
La experiencia Salvaje puede reservarse en catas para grupos de 5 a 25 invitados, ya sea de vino tinto, blanco o rosado.
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