En honor al Día Nacional del Chef, el 26 de enero celebramos el talento y la dedicación de los maestros culinarios que han llevado la gastronomía mexicana a niveles extraordinarios. Este día es una oportunidad para reconocer a aquellos apasionados creadores que, con dedicación y pasión por su trabajo, han dejado una huella imborrable en la escena gastronómica de México. Te decimos quiénes son los mejores chefs del país, aquellos que han transformado la cocina en una verdadera obra de arte para el paladar.
Enrique Olvera
(Ciudad de México, 1976) Enrique Olvera destaca a nivel mundial. Estudió en The Culinary Institute of America, en Nueva York, en el cual se graduó con máximos honores, marcando el inicio de una carrera culinaria extraordinaria.
Tras adquirir experiencia en alta cocina trabajando en Chicago, Olvera regresó a México, donde en el año 2000 fundó el icónico restaurante Pujol. En el 2022, alcanzó la impresionante posición número 5 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Asimismo, Cosme, su primer restaurante fuera de México, se encuentra en el lugar 69 de esta prestigiosa lista.
A lo largo de su carrera, Enrique Olvera ha obtenido múltiples reconocimientos, entre ellos el título de Chef del Año, el premio al Joven Restaurantero en dos ocasiones (2005 y 2007), y la Medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York. Además, ha sido honrado con los premios M.K. Fischer Award y Jacob Rosenthal Leadership Award.
Gabriela Cámara
(Chihuahua, 1976) Gabriela Cámara se ha posicionado como una de las chefs más populares de México. Su conexión con la gastronomía se remonta a sus raíces italianas y, aunque su formación académica se centró en historia del arte, su talento culinario no pasó desapercibido. Contramar surgió como un homenaje a la gastronomía marítima, inspirada en experiencias de su infancia en locales del Pacífico mexicano. La visión era recrear la atmósfera acogedora y sin formalidades que ella recordaba, y el éxito fue tan grande que Contramar sigue siendo un referente.
Con más de 12 restaurantes en México y Estados Unidos, Gabriela Cámara se ha convertido en defensora de la gastronomía sustentable, promoviendo ingredientes locales.
Entre sus reconocimientos se encuentran dos semifinales en el premio James Beard Foundation en 2017 y 2019, el documental de Netflix “Una historia de dos cocinas” en 2019, la publicación del libro “Mi cocina de Ciudad de México: recetas y convicciones” en el mismo año, y su inclusión en la lista de las 100 personas más influyentes de la revista Time en 2020.
Jorge Vallejo
(Ciudad de México, 1981) Jorge Vallejo es uno de los jóvenes chefs más reconocidos tanto a nivel nacional como internacional. Su sólida trayectoria, marcada por un conocimiento único de productos nacionales, lo ha llevado a la cima del mundo gastronómico.
Estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México. Con una experiencia laboral diversa, Vallejo alcanzó un hito clave en 2012 al inaugurar, junto a su esposa Alejandra Flores, el icónico restaurante Quintonil, el cual ha mantenido su presencia en la lista The World’s 50 Best Restaurants durante tres años consecutivos. Además Vallejo fue incluido en la lista Los 300 Líderes más Influyentes de México en 2016. Su impacto va más allá de la cocina, ya que contribuye al rescate y promoción de la riqueza gastronómica regional.
Daniela Soto-Innes
(Ciudad de México, 1990) Daniela Soto-Innes ha sido reconocida como la mejor chef del mundo según el ranking de The World’s 50 Best Restaurants, gracias a su astuta, impecable y eficaz transformación de la gastronomía mexicana. Su labor destacada se manifiesta en Cosme, el aclamado restaurante neoyorquino donde ejerce como chef desde su apertura en 2014, colaborando estrechamente con su mentor y socio, Enrique Olvera.
A sus 28 años, Daniela se convirtió en la persona más joven en recibir este premio, aunque a los 25 ya había obtenido el premio Rising Star de la Fundación James Beard. Cosme, bajo la dirección de Soto-Innes, se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes en Estados Unidos.
Lucho Martínez
(Coatzacoalcos, -) Lucho Martínez, el exitoso chef detrás del restaurante Martínez en la Ciudad de México, nació en Veracruz, pero se crió en Nashville, Tennessee. Su pasión por la cocina comenzó a los 14 años, cuando trabajó en un restaurante de un hotel durante sus vacaciones de verano en México. A los 17 años, viajó a Cancún con la intención de estudiar gastronomía, pero optó por aprender prácticamente en restaurantes de hoteles.
Su carrera tomó un giro significativo en la Ciudad de México, donde trabajó con Eduardo García en Máximo Bistró, considerándolo amigo y mentor. En 2018, abrió su primer restaurante, EM, en honor a su hija Emilia. Más recientemente, sorprendió con Martínez, un bistró francés y este año inauguró Ultramarinos (por mencionar algunos de sus múltiples proyectos exitosos).
Karime López
(Ciudad de México, 1986) Karime López Moreno es la primera mexicana en obtener una estrella Michelin. Con una trayectoria impresionante, Karime ha dejado su huella en restaurantes de renombre como Pujol (CDMX), Noma (Dinamarca), Ryugin (Japón), Mugaritz (España) y Central de Lima (Perú). Desde 2018, despliega su maestría como chef de cocina en Gucci Osteria, un restaurante en Florencia, Italia, propiedad del renombrado chef Massimo Bottura, en el cual ganó su primera estrella como chef ejecutiva.
Carlos Gaytán
(Huitzuco, 1970) Carlos Gaytán se enamoró de la cocina desde joven, perfeccionando recetas con su madre. A los 20 años, se trasladó a Chicago, donde ascendió desde lavaplatos hasta chef de cuisine en Bistro Margot. Abrió Mexique y se convirtió en el primer chef mexicano con una estrella Michelin en 2013.
En 2018 cerró Mexique para crecer y reconectar con sus raíces. En 2019, regresó a Chicago, e inauguró Tzuco y Tales of Carlos Gaytán. Tzuco fusiona sabores mexicanos con técnicas de alta cocina francesa, mientras que Tales of Carlos Gaytán ofrece una experiencia íntima. Ambos reflejan sus vivencias a través de auténticas creaciones culinarias.
Elena Reygadas
(Ciudad de México, 1976) Elena Reygadas, una de las chefs más destacadas del país, ha tenido una fascinación por la cocina desde su infancia, gracias a sus dos abuelas y a su padre. A pesar de haber estudiado Letras Inglesas en la UNAM, su retorno al mundo culinario ocurrió gracias a su hermano, el cineasta Carlos Reygadas, quien la inspiró a emprender estudios gastronómicos en el International Culinary Center de Manhattan, Nueva York.
Tras su formación, adquirió experiencia trabajando en restaurantes reconocimos como Locanda Locatelli y el español Fino. Al regresar a México en 2010, fundó Rosetta. Con el tiempo, inauguró Lardo, Café Nin y la panadería Rosetta.
Entre los reconocimientos que ha obtenido están el título de la Mejor Chef Femenina en 2014, múltiples inclusiones de Rosetta en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y, en el 2022, el puesto número 60 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.
Eduardo García
Hablando de chefs exitosos que aprendieron por sí mismos, es imprescindible mencionar a Eduardo García, un chef mexicano que enfrentó múltiples retos en la vida, y hoy en día es uno de los más destacados en el país. Su reconocimiento no solo se debe a su habilidad culinaria y su historia única, sino también a su compromiso con la sostenibilidad, la justicia social y el apoyo a la comunidad. Su carrera se ha construido a través de su pasión por la cocina, destacando especialmente por su enfoque autodidacta al utilizar ingredientes locales y aprovechar cada temporada para crear platos únicos en sus distinguidos restaurantes, que ahora son referentes en la escena gastronómica de la Ciudad de México, entre ellos: Havre 77, Lalo! y Máximo Bistrot.
