En el marco de Millesime en Casa HOTBOOK, presentado por Banorte recibimos del 14 al 19 de julio a una de las voces más singulares de la cocina mexicana contemporánea: Gaby Ruiz, chef tabasqueña detrás de Carmela & Sal. Durante su paso por este evento, la chef compartió un desenfadado menú que incluyó sopecitos de sirloin, tostadas de atún curado, crema de nuez de la india y ajo negro, además de ensalada de jícama con pesto y pistaches tostados, invitando a los comensales a experimentar su cocina como ella la concibe: una experiencia sensorial completa.
De Comalcalco a la Ciudad de México
Gaby Ruiz nació en Comalcalco, Tabasco, tierra del cacao en México, y estudió gastronomía en la Escuela Culinaria del Sureste, en Mérida. Sus primeros pasos profesionales los dio de regreso en su estado natal, al frente de un pequeño negocio de banquetes llamado Gourmet MX, donde —sin formación en una gran escuela ni bajo la tutela de algún reconocido chef— comenzó a construir el estilo que la distinguiría después: fresco, directo y profundamente personal.
En 2007 ganó el concurso nacional “Al rescate de la cocina tradicional mexicana” con una receta de pejelagarto en verde, un ingrediente endémico de su tierra. Ese reconocimiento marcó el inicio de una trayectoria que la llevaría a trabajar en cocinas como la de Pujol, de Enrique Olvera, y a representar a México en festivales gastronómicos en Alemania e India.
Hoy es chef y propietaria de Carmela & Sal en la Ciudad de México —que abrió en 2017 junto a su pareja y socio, Rafael López Rubí—, de Vuela Carmela, en la Terminal 2 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (siendo la primera chef en tener un restaurante de autor ahí), y de Vuelve Carmela, en su natal Villahermosa. En 2019, fue nombrada Chef del Año por la Guía México Gastronómico, y en 2022 se convirtió en una de las concursantes de Iron Chef México, el reality producido por Netflix.
Cocina Carmela, su primer libro
En 2025, Gaby Ruiz sumó a su trayectoria un nuevo capítulo: la publicación de Cocina Carmela, su primer libro, bajo el sello Debate de Penguin Random House. La obra reúne, en nueve capítulos, su historia personal, su relación con la sinestesia, sus raíces tabasqueñas y algunas de sus recetas más emblemáticas, además de un capítulo dedicado a las ocasiones en que ha cocinado para distintos artistas.
Carmela, el personaje que da nombre al libro y a sus restaurantes, ha sido durante años una presencia onírica en la imaginación de la chef —la voz narrativa a través de la cual Gaby cuenta sus propias historias. La chef Martha Ortiz, su amiga y mentora, fungió como madrina de la publicación.
Más allá de los fogones, Gaby ha sido invitada a compartir su visión del cacao y la sinestesia en espacios como el Food Innovation & Design Symposium de Stanford y Berkeley, y ha dado charlas en el Culinary Institute of America. Para ella, ser mujer en un oficio históricamente dominado por hombres no es una limitante, sino su mayor fortaleza: la primera vez que un ser humano recibe alimento, recuerda, es siempre de una mujer.
Millesime en Casa HOTBOOK
Del 14 al 19 de julio, Gaby Ruiz trajo su cocina —la que traduce música, memoria e identidad tabasqueña en un plato— a Millesime en Casa HOTBOOK, presentado por Banorte.
Los visitantes también podrán presenciar una exposición a cargo de Lincoln en la galería de la casa, así como un conjunto de cocteles diseñados especialmente para la ocasión, cortesía de la marca automotriz.
Agradecemos encarecidamente el apoyo de The Macallan, Tequila 1800, Vinos Wagner, Coca Cola Zero, Monte Xanic, Valenciso, Cerveza Charro, Nespresso, Roche Bobois, Chester & Peck, Galería Hilario Galguera y Pisos Creativos para lograr esta experiencia incomparable.
