No hay quien se resista a un exquisito pan crujiente por fuera y suave por dentro. El pan de masa madre es toda una experiencia gastronómica y ofrece una gran variedad de sabores, desde dulces y salados hasta aquellos que son resultado de combinar distintos ingredientes. Además, es una gran alternativa para las personas que tienen intolerancia al gluten.
La masa madre es la forma más antigua de hacer pan. Empezó en el antiguo Egipto alrededor del año 1500 a. C. Este tipo de pan se elabora a través de la fermentación de las levaduras naturales que existen en cereales como la harina de trigo o de centeno, por lo que no necesita levadura adicional. Es una opción mucho más saludable, ya que la presencia de baterías lácticas ayuda a liberar antioxidantes durante el proceso de fermentación, tiene niveles más altos de vitaminas B y E, y suele ser mucho más fácil de digerir.
A continuación, te compartimos los mejores spots de la CDMX para probarlo.
Estado Natural
Must: el pan de masa madre de la casa con crema de avellanas y cacao
D. Sinaloa 61D, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX
T. 55 8436 1081
IG. @EstadoNaturalMx
El Olvidado
Must: pan de masa madre con frutos secos
D. Pino, Santa Catarina, Coyoacán, CDMX
T. 55 7095 6125
IG. @elolvidado__
Must: miche bohême
D. Querétaro 219, Roma, CDMX
T. 55 6363 3248
IG. @laboheme_panaderiaybistro
Rosetta
Must: pan campesino de centeno
D. Colima 179, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX
T. 55 5207 2976
Cayetana
Must: pan de nuez de Castilla y arándano
D. Celaya 4, Hipódromo, Cuauhtémoc, CDMX
T. 55 2672 2868
Casa Bruna
Must: pan de masa madre con golden milk
D. Alfonso Reyes 216, Hipódromo, Cuauhtémoc, CDMX
T. 55 6114 6562
IG. @casabrunamx
Panio
Must: sourdough de caja
D. Querétaro, Celaya y San Miguel de Allende. Con entregas en la CDMX los miércoles
T1. 41 5101 3003
T2. 41 5119 5631
T3. 41 5151 4844
IG. @paniomx
Escrito por Almudena Cerezo
