El matcha es un té verde con innumerables bene cios saludables, pero no todos son iguales ni tienen la misma calidad. Gracias a su popularidad, vistosidad, sabor y beneficios, su producción se ha extendido y hoy es consumido en múltiples presentaciones como postres, helados, frappteas etc. A continuación, te dejamos algunos consejos para reconocer el matcha de la más alta calidad, denominado matcha ceremonial, y con ello disfrutar de sus bondades para la salud.
COLOR
El color es fundamental. Este debe ser de un verde brillante, de aspecto fresco intenso, lo que indica que solo contiene hoja pul- verizada y se han eliminado los tallos. Por lo regular, un matcha “rebajado” tiene un color claro u opaco por contener azúcar o vai- nilla en polvo.
OLOR
Su olor característico debe ser fresco, con un aroma parecido al de los vegetales dulces.
SENSACIÓN TÁCTIL
El matcha de mejor calidad viene pulverizado. Debe tener una consis- tencia al tacto sedosa, espesa y suave, jamás granulado y seco, lo que indicaría, en cambio, que se trata de un té verde común molido, no de calidad matcha.
SABOR
Un matcha de grado ceremonial tendrá un sabor sumamente agrada- ble y dulce, sin astringencia ni sabores amargos.
TIP ADICIONAL
Toma en cuenta que los matcha de mejor calidad se comercializan en latas her- méticas.También es bueno saber que, si no se va a consumir inmediatamente, el mejor lugar para almacenarlo es el congelador. Esto permitirá conservar mejor todas sus cualidades.
Texto: Gerardo Orta -Tea Sommelier Teavana México
